Your browser doesn't support javascript.
loading
Obtenção de bactéria ácido lática, como cultivo iniciador, a apartir da caracterização de bactérias ácido láticas isoladas de salames artesanais / Attainment of lactic acid bacteria, as culture initiating, characterization of isolated lact acid bacteria of artisan sausage
Sawitzki, Maristela C; Terra, Nelcindo N; Fiorentini, Ângela M.
Afiliação
  • Sawitzki, Maristela C; Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Terra, Nelcindo N; Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Fiorentini, Ângela M; s.af
Hig. aliment ; 20(147): 34-37, dez. 2006. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-456179
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Bactéria ácido lática homofermentativa foi isolada de salame artesanal, caracterizada como Lactococcus lactis ssp lactis e submetida ao processo de fermentação, a fim de obter a concentração desejada (8,76 log10 UFC/g) para sua utilização como cultivo iniciador.
Assuntos
Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Bactérias / Lactococcus lactis / Ácido Láctico / Fermentação / Microbiologia de Alimentos / Produtos da Carne Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Maria/BR
Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Bactérias / Lactococcus lactis / Ácido Láctico / Fermentação / Microbiologia de Alimentos / Produtos da Carne Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Maria/BR
...