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A manipulação inadequada dos alimentos: fator de contaminação / The inadequate food handling: contamination factor
Souza, Luis Henrique Lenke de.
Afiliação
  • Souza, Luis Henrique Lenke de; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. BR
Hig. aliment ; 20(146): 32-39, nov. 2006.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-456195
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
O presente artigo objetiva traçar e evidenciar o perfil da manipulação dos alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizada na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacadas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene propostas pela ANVISA. Além disto, foram abordadas as características e propriedades do alimento seguro, a importância dos manipuladores de alimento e as necessidades de utilização de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Assim, foram aplicados questionários, a 50 manipuladores de alimentos. Como resultados, foi constado que 8 por cento da manipulação foi considerada excelente, 24 por cento considerada boa, 58 por cento considerada regular, 10 por cento considerada como péssima. Assim, mesmo que a maior parte da amostra foi considerada como boa ou regular, é preocupante o resultado pois falhas na segurança e qualidade dos alimentos ferem a imagem da organização e podem causar danos e até a morte aos consumidores. Assim, foram discutidas algumas idéias que apontam a falta de preparação técnica e profissional como um fator responsável pela manipulação inadequada e perigosa dos alimentos.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Boas Práticas de Fabricação / Manipulação de Alimentos / Serviços de Alimentação Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR

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