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A carne de ema (Rhea Americana) na fabricação do salame tipo Italiano / The meat of ema (Rhea American) in the manufacture of the salami Italian type
Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; Terra, Nelcindo Nascimento; Terra, Alessandro Marsilac; Furtado, Ariane Schmidt; Santos, Bibiana Alves dos; Milani, Liana Inês Guidolin; Fries, Leadir Lucy Martins.
Afiliação
  • Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
  • Terra, Nelcindo Nascimento; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
  • Terra, Alessandro Marsilac; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
  • Furtado, Ariane Schmidt; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
  • Santos, Bibiana Alves dos; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
  • Milani, Liana Inês Guidolin; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
  • Fries, Leadir Lucy Martins; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
Hig. aliment ; 21(148): 60-63, jan.-fev. 2007. graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-456217
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo caracterizar o comportamento da carne de ema na elaboração do salame tipo Italiano. Foram feitas análises microbiológicas (aeróbios mesófilos e bactérias láticas), físico-químicas (composição centesimal, perda de peso, pH e atividade de água) e sensorial. Os resultados mostraram que a carne de ema e as matérias primas utilizadas na elaboração do salame tipo Italiano tradicional têm semelhantes características microbiológicas e físico-químicas. A análise sensorial aprovou o produto, mas foram atribuídas notas menores com relação à coloração.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Produtos Avícolas / Reiformes / Composição de Alimentos Limite: Animais Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Maria/BR

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