Água-de-coco: propriedades nutricionais, funcionais e processamento / Water of coconut: nutritional and functional properties and processing

RESUMO

Esta revisão apresenta os aspectos relevantes da água-de-coco, como os relacionados com sua composição química, valor nutritivo e propriedades funcionais, que aliadas a seu sabor adocicado, tornaram-na uma bebida muito apreciada, favorecendo o aumento do seu consumo. Também aborda as formas de comercialização da água-de-coco destacando-se os aspectos relacionados á industrialização que equilibram a oferta do produto ao longo do ano. Os fatores importantes durante o processamento da água-de-coco foram enfatizados e as pesquisas que vêm sendo realizadas para extensão de sua vida de prateleira e obtenção de produtos que mantenham o máximo possível suas características sensoriais originais

ABSTRACT

This review presents the important aspects of the coconut water, such as its chemical composition,nutritional value and functional properties, which allied to its sweetened taste, turned it into a muchappreciated beverage, favoring the increase of its consumption. It also reports the types ofcommercialization of the coconut water and the related aspects of the industrialization of the coconutwater, balancing the offer of green coconut along the year. The important factors during theindustrialization of the coconut water were emphasized and the researches that have been accomplishedfor the extension of its shelf life, obtaining products that maintain as much as possible its originalsensorial characteristics