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Água-de-coco: propriedades nutricionais, funcionais e processamento / Water of coconut: nutritional and functional properties and processing
Carvalho, Joelia Marques de; Maia, Geraldo Arraes; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Maia Jr, Geraldo Arraes.
Afiliação
  • Carvalho, Joelia Marques de; Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. BR
  • Maia, Geraldo Arraes; Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. BR
  • Sousa, Paulo Henrique Machado de; s.af
  • Maia Jr, Geraldo Arraes; s.af
Semina ciênc. agrar ; 27(3): 437-452, jul.-set. 2006. ilus
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-464848
Biblioteca responsável: BR512.1
RESUMO
Esta revisão apresenta os aspectos relevantes da água-de-coco, como os relacionados com sua composição química, valor nutritivo e propriedades funcionais, que aliadas a seu sabor adocicado, tornaram-na uma bebida muito apreciada, favorecendo o aumento do seu consumo. Também aborda as formas de comercialização da água-de-coco destacando-se os aspectos relacionados á industrialização que equilibram a oferta do produto ao longo do ano. Os fatores importantes durante o processamento da água-de-coco foram enfatizados e as pesquisas que vêm sendo realizadas para extensão de sua vida de prateleira e obtenção de produtos que mantenham o máximo possível suas características sensoriais originais.
Assuntos
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Comércio / Alimentos de Coco / Valor Nutritivo Idioma: Português Revista: Semina ciênc. agrar Assunto da revista: Ciência / Saúde Ambiental Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Ceará/BR

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