Estimativa preliminar da ingestão de acrilamida no Brasil / Preliminary estimate of acrylamide intake in Brazil

ABSTRACT

Since the discovery of acrylamide occurrence in foods, several studies have been addressed to the possible risks that the exposure to this chemical can represent to human health, justified by its carcinogenic and genotoxic properties. The objectives of this work were to estimate the acrylamide intake by the Brazilian population, identify the main sources of exposure to this contaminant and assess the potential risks to health. The daily intake was assessed by combining measured levels of acrylamide in selected food categories, determined by liquid chromatography – tandem mass spectrometry, with national food consumption data inferred from a household economic survey conducted by the Brazilian Institute of Geography and Statistics. A mean daily intake of 0.14 μg/kg body weight was estimated and the foods that most contributed to acrylamide exposure were french fries, coffee, cassava flour, cracker and french bread. Risk characterization, performed by calculating margins of exposure, indicated a concern for human health in relation to carcinogenic effects.

RESUMO

Desde a descoberta da presença de acrilamida em alimentos, diversos estudos têm sido direcionados aos possíveis riscos que a exposição a esta substância pode representar à saúde humana, tendo em vista seu potencial carcinogênico e genotóxico. Este trabalho teve como objetivos estimar a ingestão de acrilamida pela população brasileira, identificar as principais fontes de exposição a este contaminante e avaliar os potenciais riscos à saúde. A ingestão foi estimada combinando-se níveis de ocorrência de acrilamida em produtos brasileiros, determinados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas seqüencial, e dados de consumo alimentar fornecidos pela Pesquisa de Orçamentos Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Estimou-se que, em média, a ingestão diária de acrilamida através da dieta é de 0,14 μg/kg de peso corpóreo e verificou-se que os alimentos que mais contribuem para a sua exposição são a batata frita, o café, a farinha de mandioca, o biscoito salgado e o pão francês. A caracterização do risco, realizada através do cálculo da margem de exposição, indicou uma preocupação à saúde humana em relação aos efeitos carcinogênicos.