Your browser doesn't support javascript.
loading
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água / Total cyanide quantification in processing stages of cassava flour from dry and water groups
Chisté, Renan Campos; Cohen, Kelly de Oliveira; Mathias, Erla de Assunção; Oliveira, Suzy Sarzi.
Afiliação
  • Chisté, Renan Campos; Universidade Estadual de Campinas. BR
  • Cohen, Kelly de Oliveira; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Cerrados. BR
  • Mathias, Erla de Assunção; Universidade Federal do Pará. BR
  • Oliveira, Suzy Sarzi; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Amazônia Oriental. BR
Acta amaz ; 40(1): 221-226, mar. 2010. ilus, graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: lil-546978
Biblioteca responsável: BR6.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após a trituração, 68±2,5 mg HCN/kg após a prensagem e chegando a 5±0,2 mg HCN/kg no produto final, após o processo de torração. Na produção da farinha d'água, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321±21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermentação da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermentação era de 297±2,7 mg HCN/kg chegando a 64±2,3 mg HCN/kg após 96 horas em repouso no tanque. Após trituração e prensagem da massa fermentada, os valores diminuíram para 50±0,6 e 36±0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentração de 9±0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a eficiência do processo de destoxificação em ambos os processamentos.
ABSTRACT
The aim of this work was to quantify the total cyanide concentration during the production stages of cassava flour from dry and water groups. In relation to dry flour, the total cyanide concentration in the cassava root reduced from 160±11.8 mg HCN/kg to 149±12.3 mg HCN/kg after grinding, 68±2.5mg HCN/kg after pressing and 5±0.2 mg HCN/kg was obtained in the final product after the roasting process. For the water flour production, the cassava root showed 321±21.6 mg HCN/kg total cyanide content, and during the fermentation process, the total cyanide content for the first 24-hour fermentation was from 297±2.7 mg HCN/kg reaching 64±2.3 mg HCN/kg after resting in a pool for 96 hours. After grinding and pressing the fermented roots, the values lowered to 50±0.6 and 36±0.4 mg HCN/kg, respectively. A concentration of 9±0.1 mg HCN/kg was obtained in the final product, evidencing the detoxification process efficiency in both processings.
Assuntos


Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Manihot / Cianeto de Hidrogênio Idioma: Português Revista: Acta amaz Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/BR / Universidade Estadual de Campinas/BR / Universidade Federal do Pará/BR

Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Manihot / Cianeto de Hidrogênio Idioma: Português Revista: Acta amaz Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/BR / Universidade Estadual de Campinas/BR / Universidade Federal do Pará/BR
...