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Extrato de erva mate (Ilex paraguariensis) como antioxidante, em carne de peru submetida a tratamento térmico / Extract mate (Ilex paraguariensis) as antioxidant in turkey meat thermic
Terra, Nelcindo Nascimento; Milani, Liana Inês Guidolin; Fries, Leadir Lucy Martins; Urnau, Diala; Cirolini, Andréia; Santos, Bibiana Alves dos.
Afiliação
  • Terra, Nelcindo Nascimento; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. BR
  • Milani, Liana Inês Guidolin; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. BR
  • Fries, Leadir Lucy Martins; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. BR
  • Urnau, Diala; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. BR
  • Cirolini, Andréia; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. BR
  • Santos, Bibiana Alves dos; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. BR
Hig. aliment ; 22(166/167): 189-193, nov.-dez. 2008. graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-549305
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Este estudo teve como objetivo verificar a atividade antioxidante do extrato hidro-etanólico de erva mate em carne de peru moída submetida a tratamento térmico, além de testar sua capacidade antioxidante em presença do cloreto de sódio e acompanhar o desenvolvimento microbiano. Os resultados apontaram que o extrato hidro-etanólico de erva mate apresentou atividade antioxidante, com pequena redução na ação em presença do cloreto de sódio. Porém, o mesmo não demonstrou atividade antimicrobiana na concentração de 0,5 por cento.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Produtos Avícolas / Tratamento Térmico / Ilex paraguariensis / Conservantes de Alimentos / Tecnologia de Alimentos Limite: Animais País/Região como assunto: América do Sul / Peru Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Maria/BR

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