Avaliação microbiológica e sensorial de guacamole conservado pelo frio / Microbiological and sensory evaluation of guacamole preserved by cold
Hig. aliment
; 24(180/181): 108-115, jan.-fev. 2010.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-585521
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O guacamole é um produto obtido a partir do abacate. O abacate quando cortado escurece devido à presença de enzimas polifenoloxidases, além disso, o alto teor de lipídios podem causar rancificação do produto armazenado, sendo um entrave á sua comercialização. O objetivo deste projeto foi verificar a qualidade microbiológica e sensorial do guacamole produzido sem adição de aditivos segundo as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação...
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Persea
/
Alimentos Resfriados
/
Armazenamento de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Alimentos Congelados
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Artigo