Avaliação do Efeito Erosivo em Microscopia Eletrônica de Varredura e Propriedades Físico-Químicas de Bebidas Gaseificadas de Baixa Caloria / Evaluation of the Erosive Effect in Scanning Electron Microscopy and Physicochemical Properties of Low-Calorie Carbonated Beverages

RESUMO

Objetivo: Avaliar o pH, a quantidade de Sólidos Solúveis Totais (°Brix), condutividade elétrica e a superfície do esmalte bovino submetido à ação de bebidas gaseificadas de baixa caloria, em Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). Material e Métodos: Os produtos utilizados foram Aquarius Fresh® limão, H2OH!® limão, Aquazero® limão, Viver light® limão, Coca-cola® (controle positivo) e água deionizada (controle negativo). A avaliação do pH foi realizada mediante o uso de phmetro digital, a condutividade elétrica foi determinada por meio de um condutivímetro de bancada e para a quantificação do °Brix utilizou-se um refratômetro específico de campo. Para cada análise foram feitas três aferições e calculou-se a média aritmética. A superfície adamantina foi confeccionada a partir da exodontia de incisivos hígidos de maxilares bovinos de animais destinados ao abate, obtendo-se ao final, blocos de esmalte de 3x3mm (n=12) que foram submetidos ao contato por 5 minutos com as bebidas e em seguida lavados e armazenados para posterior análise em MEV. Resultados: Os valores de pH variaram de 2,56 (controle positivo) a 6,00 (controle negativo), estando as demais bebidas abaixo do pH 3,46. Os resultados para condutividade elétrica variaram de 001mS.cm -¹ (controle negativo) a 1071 mS.cm -¹ (Coca-Cola® ). Com relação aos °Brix, todas as bebidas, com exceção da Coca-Cola® (6,5°Brix) tiveram valor 0°Brix. Observou-se que as bebidas analisadas revelaram-se potencialmente erosivas. A superfície do esmalte exposto às bebidas gaseificadas apresentou características microestruturais indicativas de erosão. Conclusão: As bebidas gaseificadas analisadas se revelaram potencialmente erosivas para a superfície adamantina exposta, por um curto período de tempo, à ação destes produtos, não apresentando potencial cariogênico.

ABSTRACT

Objective: To evaluate the pH, the amount of total soluble solids (°Brix), electrical conductivity and the surface of bovine enamel, by Scanning Electronic Microscopy (SEM), subjected to the action of low- calorie soft drinks. Materials and Methods: The products tested were Aquarius® Fresh lemon, H2OH!® lemon, Aquazero® lemon, Viver Light®lemon, CocaCola® (positive control) and deionized water (negative control). The pH evaluation was performed by using digital pHmeter. Electrical conductivity wa s determined by a workbench conductivimeter and for quantification of °Brix was used a specific refractometer of . For each analysis were made three measurements and the arithmetic mean was calculated. The adamantine surface was made from the extraction of healthy maxillary incisors from bovine animals for slaughter, resulting in the end, in 3x3mm enamel blocks (n = 12), which were submitted to contact for 5 minutes with the drinks and then washed and stored for subsequent analysis by SEM. Results: The pH values tranged from 2.56 (positive control) to 6.00 (negative control), while the remaining beverages showed pH bellow than 3.46. The results for electrical conductivity ranged from 001 mS.cm-¹ (negative control) to 1071 mS.cm- (Coca-Cola®). Considering the TSS, all beverages had a value of 0° Brix, excepting Coca-Cola® (6.5° Brix). It was observed that the beverages analyzed proved to be potentially erosive. The enamel surface exposed to fizzy drinks had microstructural features indicative of erosion. Conclusion: Fizzy drinks analyzed have proved to be potentially erosive for the adamantine surface exposed for a short period of time to the action of those products, presenting no cariogenic potential.