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Análise química e microbiológica de laranja antes e após cocção em microondas / Chemical and microbiological analysis of orange before and after cooking in microwave
Celestino, Mônica Dornelles Flores; Rampelotto, Cristine; Bertagnolli, Silvana Maria Michelin; Rosa, Cláudia Severo da.
Afiliação
  • Celestino, Mônica Dornelles Flores; s.af
  • Rampelotto, Cristine; s.af
  • Bertagnolli, Silvana Maria Michelin; s.af
  • Rosa, Cláudia Severo da; s.af
Hig. aliment ; 25(196/197): 167-171, maio-jun. 2011.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-616620
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
No Brasil há um número crescente de novos casos de câncer, sendo a segunda causa de morte em nível mundial. Os diferentes estágios da doença levam o paciente ao desinteresse pelos alimentos devido às alterações que ocorrem em seu organismo. Esse trabalho teve como objetivo realizar análise química e microbiológica da laranja antes e após cocção em micro-ondas em 20, 30 e 40 segundos. As laranjas de suco foram descascadas e cortadas em 8 partes e, após, foram realizados os tratamentos térmicos em diferentes tempos. A seguir, foram efetuadas as análises químicas e microbiológicas. Os resultados obtidos mostraram que a vitamina C permaneceu inalterada no tratamento térmico de 20 segundos, além de haver uma concentração de 8% de proteínas. As análises microbiológicas não demonstraram contaminação representativa, de acordo com a legislação. Com isso, conclui-se que o tratamento térmico de 20 segundos foi mais apropriado, levando em consideração o aspecto microbiológico, organoléptico e químico.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Ácido Ascórbico / Tratamento Térmico / Análise de Alimentos / Micro-Ondas Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Artigo
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