Avalia??o do pH e titrabilidade ?cida de ch?s comercialmente dispon?veis no mercado brasileiro / Evaluation of the pH and titratable acidity of teas commercially available in Brazilian market

ABSTRACT

Objective: Tea has been considered a healthy alternative to other industrialized beverages. The objective of this study was to assess the erosive potential of teas commercially available in Brazil by pH and titratable acidity measures. Methods: Eighteen teas available in Brazilian market were selected for this study (read to drink and brewed tea), and a brand of yerba mate (Ilex paraguariensis). Each product was analyzed for pH and titratable acidity. For comparison between different kinds of teas, the Student t test was used. Results: The mean pH values for ready to drink teas ranged between 2.89 and 4.03, while for the brewed teas and yerba mate the values ranged between 6.75 and 7.89. The difference between the two groups was significant (p < 0.05). Regarding titratable acidity, the ready to drink teas showed mean values ranging between 3.77 ml and 12.68 ml. Brewed teas (including yerba mate) were not tested for titratable acidity because their pH values were greater than 7.0. Conclusion: Among the teas commercially available, ready to drink teas have lower pH values and higher titratable acidity compared to other teas. Itsuggests that they have an erosive potential.

RESUMO

Objetivo: Avaliar o potencial erosivo de ch?s comercialmente dispon?veis no mercado brasileiro atrav?s da avalia??o dos valores de pH e de titrabilidade ?cida. M?todos Foram selecionados dezoito ch?s dispon?veis no mercado brasileiro (prontos para beber e para preparo em infus?o), al?m de uma marca de erva-mate (Ilex paraguariensis). Cada produto foi avaliado quanto ao seu pH e titrabilidade ?cida. A compara??o entre os tipos de ch? foi realizado pelo teste t de Student. Resultados: Os valores m?dios de pH dos ch?s prontos para beber variaram entre 2,88 e 4,03 enquanto que para os ch?s para preparo em infus?o e erva mate os valores variaram entre 6,75 e 7,89. A diferen?a entre os dois grupos foi significativa (p < 0,05). Em rela??o ? titrabilidade ?cida os ch?s prontos para beber apresentaram valores m?dios variando entre 3,77 ml e 12,68 ml. Os ch?s para preparo em infus?o (incluindo a erva mate) n?o foram avaliados quanto a titrabilidade ?cida por terem apresentado valores de pH > 7,0. Conclus?o Dentre os ch?s comercialmente dispon?veis, os ch?s prontos para beber apresentam os menores valores de pH e os maiores valores para titrabilidade ?cida comparados aos demais ch?s. Estes achados sugerem um potencial erosivo para este tipo de ch?.