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Características físico-químicas de sucos de frutas industrializados: estudo in vitro / Physicochemical characteristics of industrialized fruit juices: an in vitro study
Cardoso, Andreia Medeiros Rodrigues; Santos, Anderson Maikon de Souza; Almeida, Flaubert Wesley Barbosa; Albuquerque, Tâmara Pereira de; Xavier, Alidiane Fábia Cabral; Cavalcanti, Alessandro Leite.
Afiliação
  • Cardoso, Andreia Medeiros Rodrigues; Universidade Estadual da Paraíba. Programa de Pós-Graduação em Odontologia. BR
  • Santos, Anderson Maikon de Souza; Universidade Estadual da Paraíba. BR
  • Almeida, Flaubert Wesley Barbosa; Universidade Estadual da Paraíba. BR
  • Albuquerque, Tâmara Pereira de; Universidade Estadual da Paraíba. BR
  • Xavier, Alidiane Fábia Cabral; s.af
  • Cavalcanti, Alessandro Leite; Universidade Estadual da Paraíba. Departamento de Odontologia. BR
Odonto (Säo Bernardo do Campo) ; 21(41/42): 9-17, jan.-dez.2013. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-790505
Biblioteca responsável: BR28.1
RESUMO
Analisar as propriedades físico-químicas de sucos de fruta industrializados com formulações em pó e prontos para consumo.

Método:

A amostra constituída de quatorze sucos industrializados com sabores variados, sete em pó da Tang® e sete prontos para consumo da Del valle® e Kapo®, foi analisada pelos seguintes parâmetros pH, Acidez Total Titulável (ATT) e teor de Sólidos Solúveis Totais (SST). Todos os testes foram realizados em triplicata. Os dados foram coletados por um único examinador e analisados de forma descritiva e inferencial com o teste Kruskal-Wallis e Mann-Whitney (α=0,05) no SPSS® (Statistical Package for the Social Sciences), versão 17.

Resultados:

Todos os sucos estudados apresentaram pH abaixo do crítico para o esmalte, todavia os sucos em pó foram mais ácidos que os sucos prontos para consumo (p< 0,05). A mediana dos valores de ATT dos sucos prontos para consumo (0,33%) foi superior a dos sucos em pó (0,05%), sem diferenças significativas entre as amostras. Na avaliação do teor de SST, os sucos prontos para consumo apresentaram-se mais concentrados que os sucos em pó com diferença significativa estatisticamente (p< 0,05).

Conclusão:

Os sucos de fruta industrializados analisados apresentaram valores baixo de pH e elevado teor de SST. No entanto, estas características físico-químicas foram diferenciadas de acordo com a forma de preparação e comercialização dos sucos...
ABSTRACT
To analyze the physicochemical properties of powdered and ready-to-drink industrialized fruit juices.

Method:

The sample consisted of fourteen industrialized juices with different flavors – seven powdered of the Tang® brand and seven ready-to-drink of the brands Del Valle® and Kapo®. The following parameters were analyzed pH, Total Titratable Acidity (TTA) and Total Soluble Solids Contents (TSSC). All tests were performed in triplicate. Data were collected by a single examiner and analyzed by means of descriptive statistics and Kruskal-Wallis and Mann-Whitney tests (α = 0.05) on SPSS® (Statistical Package for the Social Sciences) version 17.

Results:

All the juices studied were below the critical pH for enamel, but the powdered juices were more acidic than were those ready-to-drink (p<0.05). The median of TTA values regarding the ready-to-drink juices (0.33%) was higher than that of the powdered ones (0.05%), with no significant differences between samples. With regard to TSSC values, the ready-to-drink juices were more concentrated than the powdered ones with a statistically significant difference (p<0.05).

Conclusion:

The industrialized fruit juices analyzed herein showed low pH and high TSSC. However, these physicochemical characteristics differed according to the form of preparation and commercial presentation of the juices...
Assuntos

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Alimentos Industrializados / Sucos de Frutas e Vegetais Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Odonto (Säo Bernardo do Campo) Assunto da revista: Odontologia Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual da Paraíba/BR

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