Influência da temperatura e do tempo de armazenamento sobre a atividade de enzimas oxidativas em Hancornia speciosa gomes

Vitorino, Luciana Cristina; Moura, Lígia Campos de; Megguer, Clarice; Oliveira, Kênia Borges de; Furtado, Diogo Cunha

Influência da temperatura e do tempo de armazenamento sobre a atividade de enzimas oxidativas em Hancornia speciosa gomes / Influence of temperature and storage time on the activity of oxidative enzymes in Hancornia speciosa gomes

Vitorino, Luciana Cristina; Moura, Lígia Campos de; Megguer, Clarice; Oliveira, Kênia Borges de; Furtado, Diogo Cunha.

Afiliação

Vitorino, Luciana Cristina; Instituto Federal Goiano. BR
Moura, Lígia Campos de; s.af
Megguer, Clarice; s.af
Oliveira, Kênia Borges de; s.af
Furtado, Diogo Cunha; s.af

Hig. aliment ; 29(250/251): 105-110, nov.-dez.2015. ilus, tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-796624

Biblioteca responsável: BR526.1

Assuntos

Humanos; Apocynaceae/enzimologia; Conservação de Alimentos/métodos; Armazenamento de Alimentos; Polifenóis/metabolismo; Temperatura; Ativação Enzimática; Sucos de Frutas e Vegetais; Oxidação

Mangaba; Peroxidase; Polifenoloxidase

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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Temperatura / Apocynaceae / Armazenamento de Alimentos / Polifenóis / Conservação de Alimentos Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal Goiano/BR

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