Reduced-fat cheddar cheese manufactured using a novel fat removal process.

Nelson, B K; Barbano, D M

Nelson, B K; Barbano, D M.

Afiliação

Nelson BK; Northeast Dairy Foods Research Center, Department of Food Science, Cornell University, Ithaca, NY 14853, USA.

J Dairy Sci ; 87(4): 841-53, 2004 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15259218

Assuntos

Queijo/análise; Gorduras na Dieta/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Animais; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Ácidos Graxos/análise; Temperatura Alta; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Leite/química; Peso Molecular; Sensação; Paladar; Fatores de Tempo; Triglicerídeos/análise

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gorduras na Dieta / Queijo / Manipulação de Alimentos Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

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