Ultrasonic monitoring of yoghurt formation by using AT-cut quartz: lighting of casein micelles interactions process during the acidification.

Ould-Ehssein, C; Serfaty, S; Griesmar, P; Le Huérou, J-Y; Caplain, E; Martinez, L; Wilkie-Chancellier, N; Gindre, M

Ould-Ehssein, C; Serfaty, S; Griesmar, P; Le Huérou, J-Y; Caplain, E; Martinez, L; Wilkie-Chancellier, N; Gindre, M.

Afiliação

Ould-Ehssein C; Equipe Circuits Instrumentation et Modélisation en Electronique, Université de Cergy, Neuville sur Oise, 95031 Cergy Pontoise Cedex, France.

Ultrasonics ; 44 Suppl 1: e875-9, 2006 Dec 22.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16797636

Assuntos

Algoritmos; Caseínas/análise; Análise de Alimentos/métodos; Nefelometria e Turbidimetria/métodos; Quartzo; Ultrassonografia/métodos; Iogurte/classificação; Fermentação; Cinética; Micelas; Transdutores; Iogurte/análise; Iogurte/microbiologia

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Quartzo / Iogurte / Algoritmos / Caseínas / Ultrassonografia / Análise de Alimentos / Nefelometria e Turbidimetria Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Evaluation_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: Ultrasonics Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article País de afiliação: França País de publicação: Holanda

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