Hydrolysis of whey proteins by Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus grown in a chemically defined medium.

Pescuma, M; Hébert, E M; Mozzi, F; Valdez, G Font de

Pescuma, M; Hébert, E M; Mozzi, F; Valdez, G Font de.

Afiliação

Pescuma M; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Tucumán, Argentina.

J Appl Microbiol ; 103(5): 1738-46, 2007 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17953584

Assuntos

Indústria Alimentícia; Microbiologia de Alimentos; Lactobacillus acidophilus/metabolismo; Lactobacillus delbrueckii/metabolismo; Proteínas do Leite/metabolismo; Streptococcus thermophilus/metabolismo; Aminopeptidases/metabolismo; Animais; Queijo; Meios de Cultura/química; Fermentação; Hipersensibilidade Alimentar/etiologia; Hidrólise; Lactalbumina/metabolismo; Lactoglobulinas/metabolismo; Leite; Proteínas do Soro do Leite; Iogurte

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Indústria Alimentícia / Streptococcus thermophilus / Lactobacillus delbrueckii / Microbiologia de Alimentos / Lactobacillus acidophilus / Proteínas do Leite Tipo de estudo: Etiology_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: J Appl Microbiol Assunto da revista: MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido

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