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Assessment of volatile compounds, neutral and polar lipid fatty acids of four beef muscles from USDA Choice and Select graded carcasses and their relationships with consumer palatability scores and intramuscular fat content.
Hunt, M R; Legako, J F; Dinh, T T N; Garmyn, A J; O'Quinn, T G; Corbin, C H; Rathmann, R J; Brooks, J C; Miller, M F.
Afiliação
  • Hunt MR; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, United States.
  • Legako JF; Department of Nutrition, Dietetics, & Food Sciences, Utah State University, Logan, UT 84322, United States. Electronic address: jerrad.legako@usu.edu.
  • Dinh TT; Department of Animal & Dairy Sciences, Mississippi State University, Starkville, MS 39762, United States.
  • Garmyn AJ; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, United States.
  • O'Quinn TG; Department of Animal Sciences and Industry, Kansas State University, Manhattan, KS 66506, United States.
  • Corbin CH; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, United States.
  • Rathmann RJ; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, United States.
  • Brooks JC; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, United States.
  • Miller MF; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, United States.
Meat Sci ; 116: 91-101, 2016 Jun.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26874592
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Tecido Adiposo / Músculo Esquelético / Compostos Orgânicos Voláteis / Ácidos Graxos / Carne Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: America do norte Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Reino Unido
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