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Relationships between morphometrical properties and the texture of an extrusion-expanded snack made from squid mantle (Dosidicus gigas).
Valenzuela-Lagarda, José Luis; García-Armenta, Evangelina; Pacheco-Aguilar, Ramón; Gutiérrez-Dorado, Roberto; Mazorra-Manzano, Miguel Ángel; Lugo-Sánchez, María Elena; Muy-Rangel, María Dolores.
Afiliação
  • Valenzuela-Lagarda JL; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Coordinación Culiacán, Culiacán, Sinaloa, México.
  • García-Armenta E; Facultad de Ciencias Químico-Biológicas, Universidad Autónoma de Sinaloa, Culiacán, Sinaloa, México.
  • Pacheco-Aguilar R; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Hermosillo, Sonora, México.
  • Gutiérrez-Dorado R; Facultad de Ciencias Químico-Biológicas, Universidad Autónoma de Sinaloa, Culiacán, Sinaloa, México.
  • Mazorra-Manzano MÁ; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Hermosillo, Sonora, México.
  • Lugo-Sánchez ME; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Hermosillo, Sonora, México.
  • Muy-Rangel MD; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Coordinación Culiacán, Culiacán, Sinaloa, México.
J Texture Stud ; 49(5): 476-484, 2018 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29363734
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Decapodiformes / Proteínas Alimentares / Fast Foods / Farinha Limite: Animals Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido
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