Inactivation of salmonella strains in acidified broth and raw egg yolk as a function of pH and acid type.

Nielsen, Line; Knøchel, Susanne

Nielsen, Line; Knøchel, Susanne.

Afiliação

Nielsen L; University of Copenhagen, Department of Food Science, Section of Microbiology and Fermentation, Rolighedsvej 26, 1958, Frederiksberg C, Denmark. Electronic address: l.nielsen@food.ku.dk.
Knøchel S; University of Copenhagen, Department of Food Science, Section of Microbiology and Fermentation, Rolighedsvej 26, 1958, Frederiksberg C, Denmark.

Food Microbiol ; 92: 103574, 2020 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32950158

Assuntos

Ácido Acético/farmacologia; Gema de Ovo/química; Gema de Ovo/microbiologia; Conservação de Alimentos/métodos; Salmonella/crescimento & desenvolvimento; Ácido Acético/análise; Animais; Galinhas; Contaminação de Alimentos/análise; Conservação de Alimentos/instrumentação; Temperatura Alta; Concentração de Íons de Hidrogênio; Viabilidade Microbiana/efeitos dos fármacos; Salmonella/efeitos dos fármacos

Palavras-chave

Acetic acid; Citric acid; Food borne illness; Inactivation; Mayonnaise; Raw egg; Salmonella

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Salmonella / Ácido Acético / Gema de Ovo / Conservação de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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