Development of a calcium hydroxide-dye kimchi ripening indicator and its application in kimchi packaging.

Lee, Hyun-Gyu; Jeong, Suyeon; Yoo, SeungRan

Lee, Hyun-Gyu; Jeong, Suyeon; Yoo, SeungRan.

Afiliação

Lee HG; World Institute of Kimchi, Gwangju 61755, Republic of Korea. Electronic address: gtguy05@wikim.re.kr.
Jeong S; World Institute of Kimchi, Gwangju 61755, Republic of Korea. Electronic address: syjeong@wikim.re.kr.
Yoo S; World Institute of Kimchi, Gwangju 61755, Republic of Korea. Electronic address: sryoo@wikim.re.kr.

Food Chem ; 400: 134039, 2023 Jan 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36055147

Assuntos

Azul de Bromotimol; Alimentos Fermentados; Púrpura de Bromocresol; Hidróxido de Cálcio; Dióxido de Carbono; Corantes; Fermentação; Embalagem de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio

Palavras-chave

Carbon dioxide; Fermentation; Indicator films; Intelligent packaging; Kimchi quality

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Azul de Bromotimol / Alimentos Fermentados Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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