Avaliação das condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante, para a intervenção junto aos manipuladores de alimentos / Evaluation of the sanitary conditions of street salesmen, to intervention with food handlers

RESUMO

A higiene é fundamental, para prevenir a grande quantidade de doenças que são transmitidas através dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de saúde pública na maioria dos países. Os alimentos vendidos na rua têm maior possibilidade de sofrerem alterações biológicas devido à falta de controle higiênico-sanitário. Os vendedores ambulantes geralmente não realizam práticas de higiene comuns e estão em contato com a poluição urbana, longe da proteção de um estabelecimento coberto, costumam estar mais expostos à contaminação por micro-organismos, roedores e insetos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições do comércio ambulante de alimentos, em uma região da cidade de São Carlos, SP. Foi elaborado um questionário adaptado à Resolução Estadual SS143/93, que foi aplicado em onze pontos de venda. Evidenciados os problemas existentes, foi elaborado um material educativo com o objetivo de colaborar no processo de conscientização sobre segurança alimentar.(AU)

ABSTRACT

The hygiene is fundamental; to prevent the great amount of diseases that are transmitted through the foods and that it constitutes one of the main problems of public health in most of the countries. The foods sold in the street have larger possibility of suffer biological alterations due to the control lack. The street salesmen don't usually accomplish practices of common hygiene and they are in contact with the urban pollution, far away from the protection of an establishment covered, be more exposed to the contamination for microorganisms, rodents and insects. The objective of this work was evaluating the conditions of the traveling trade of foods, in an area of São Carlos city, SP. A questionnaire was elaborated and adapted to the State Resolution SS /43/93, which was applied in eleven vending sites. Evidenced the existent problems, it was elaborated an educational material with the objective of collaborating in the process of understanding on alimentary safety. (AU)