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Conhecimento das merendeiras de Santa Fé, PR, sobre higiene e boas práticas de fabricação na produção de alimentos / Knowledge of the cooks in Santa Fé, PR, hygiene and good manufacturing practices in food production
s.af; Oliveira, Kelly Mari Pires de; Silva, Dani Luce Doro da.
Afiliação
  • s.af; s.af
  • Oliveira, Kelly Mari Pires de; s.af
  • Silva, Dani Luce Doro da; s.af
Hig. alim. ; 23(170/171): 39-46, mar.-abr. 2009. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14239
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Os serviços de alimentação coletiva têm aumentado de forma significativa, incluindo a merenda escolar, oferecida a toda as crianças matriculadas da Pré-escola ao Ensino Médio. Observa-se que os alimentos ficaram mais expostos às DVAs, devido à produção em larga escala e às falhas na manipulação. O principal fator responsável é o manipulador de alimentos, pois está em contato mais íntimo com os alimentos durante o preparo sendo o principal vetor de transmissão de microrganismos. Esse trabalho teve por objetivo avaliar o conhecimento das merendeiras das escolas e creches de Santa Fé-PR, sobre higiene e boas práticas de Fabricação. Realizou-se um questionário com perguntas abertas e fechadas, apresentando de maneira básica e simples alguns pontos relevantes na temática da higiene e boas práticas de fabricação no preparo dos alimentos para a verificação do conhecimento de 16 merendeiras de 2 escolas e 3 creches municipais. Os principais itens em total conformidade com os padrões foram a lavagem de mãos após utilizar banheiros, a lavagem dos utensílios utilizados pelas crianças, armazenamento adequado para alimentos perecíveis e não perecíveis. E outros pontos abordados obtiveram uma porcentagem de inadequações significativas para a contaminação dos alimentos. Conclui-se que as merendeiras não possuem esclarecimento definido sobre as DVAs, no entanto, a educação continuada na forma de treinamentos e palestras sobre higiene e boas práticas de fabricação, favorecem a fixação de conhecimentos e a constante reciclagem. A fiscalização nos ambientes de alimentação coletiva deve ser periódica para se detectar possíveis irregularidades.(AU)
ABSTRACT
The services of collective feeding has increased of significant form, included snack pertaining to school, offered to all the children registered the Daily pay-school to Average Teaching. It is observed that the foods had been more displayed to the DVA's, which had to the imperfections in the manipulation and the production on a large scale. The main responsible factor is the food manipulator, therefore it is in closer contact with foods being the main vector of pathogen transmission. The objective this work is evaluate the knowledge of the cook of the schools and day-care centers of Santa Fé - PR, on the personal hygiene and Good Practical of Manufacture. A questions with open and closed questions was become fullfilled, presenting in basic and simple way some excellent in thematic of the hygiene and good points practicalof manufacture in the preparation them foods for the verification it knowledge of 16 manipulators of 2 schools and 3 municipal day-care centers and 1 state school. Amongst the boarded points itens presented in conformity and disconformities. Main itens in total conformity with the standards had beenthe laudering of hands after to use bathrooms, the laudering of the utensils used for the children, storage adjusted for perishable and not perishable foods. E other boarded points had gotten a percentage of significant inadequacies for the contamination of foods. One concludes that the cook do not possess clear-cut clarification on the DVA 's, however the education continued in the form of training and practical lectures hygiene and good of manufacture, favor the setting of knowledge. The fiscalization must be periodic with the intention of the practical ones does not fall in the routine resulting in inadequacies in the process of manipulation thus objectifying the recycling of these professionals and it offers of safe foods the children. (AU)
Assuntos
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Coleções: Bases de dados temática Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Alimentação Escolar / Higiene dos Alimentos / Boas Práticas de Fabricação / Manipulação de Alimentos Idioma: Português Revista: Hig. alim. Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo

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