Bacillus cereus e suas toxinas em alimentos / Bacillus cereus and its toxins in foods

RESUMO

Bacillus cereus faz parte do grupo de bactérias formadoras de esporos que tem sido associada a surtos de intoxicação alimentar. Muito já se tem estudado com a finalidade de identificar seus fatores de virulência, entre eles as toxinas emética e diarréica. Neste artigo realizamos uma revisão que tem como objetivo demonstrar a importância desta bactéria, sua patogenicidade e fatores de virulência, como ferramenta para prevenção das Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA'S).(AU)

ABSTRACT

Bacillus cereus is part of the spore forming bacteria group that has been associated to foodborne intoxicationoutbreaks. A lot of researches have been done in order to identifying their virulence factors, as the emetic and diarrhoeagenic toxins. ln this article we accomplished a revision that has as objective to demonstrate the importanceof this bacterium, due to its pathogenesis and virulence factors, as a prevention tool for the occurrence of outbreaks of foodborne diseases. (AU)