Proposta de reestruturação física da unidade produtora de refeição de organização militar

RESUMO

A alimentação no âmbito militar apresenta a importante tarefa de manutenção da saúde. O objetivo deste estudo foi propor uma reestruturação física da unidade produtora de refeição de uma organização militar (OM) na cidade de Natal-RN. Foi realizado um estudo descritivo utilizando a planta baixa atual, e a lista de verificações presente na Portaria nº 854 da Secretaria de Logística, Mobilização, Ciência e Tecnologia (SELOM) de 04 de Julho de2005, que regulamenta as boas práticas em segurança alimentar nas Organizações Militares (OM). Foi analisado um total de 68 itens, divididos, em localização, edificações e instalações, iluminação, ventilação, piso, teto, paredes portas, janelas, lixo, instalações sanitárias, esgoto, lavatórios para higienização das mãos abastecimento de água e layout. Após avaliar a planta baixa observaram-se várias irregularidades no layout como setorização e distribuição das áreas e fluxograma deficiente. Foi proposto um novo layout para redimensionar o fluxo, e os setores. A proposta da nova unidade consolidou a importância da nutricionista no processo de elaboração e execução do projeto de uma unidade de produtora de refeição (UPR) com a finalidade de minimizar os riscos de contaminação dos alimentos.(AU)

ABSTRACT

The power in the military presents a major health maintenance task. The aim of the study was to propose a physical restructuring of meal production unit of a military organization (OM) in the city of Natal/RN. A descriptive study was conducted using the current floorplan, and the list of gift checks in Ordinance No. 854 of the Department of Logistics, Mobilizing Science and Technology (Selom) of 4 July 2005, which regulates the good practices in food security in Military Organizations (OM), was analyzed a total of 68 items, divided in location, buildings and facilities, lighting, ventilation, floor, ceiling, doors, walls, windows, garbage, sanitation, sewerage, sinks for hand washing water supply and layout. After evaluating the floorplan were observed several irregularities in the layout as compartmentalization and distribution of areas and poor flow chart, a new layout was proposed to resize the flow, and sectors. The proposed new unit consolidated the importance of the nutritionist in the drafting and implementation of the project of a unit of meal production (UPR) in order to minimize the risk of food contamination.(AU)