Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição de refeições transportadas para penitenciária na região de Curitiba –PR / Qualitative evaluation of the menu of preparations in a power unit and nutrition meals transported to prison in Curitiba -PR

RESUMO

O cardápio é uma importante ferramenta de trabalho para o nutricionista que atua em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e, em seu planejamento, deve-se estar nutricionalmente apropriado, para então representar a base de uma alimentação saudável, com representação positiva para saúde e oferecer refeições equilibradas. O objetivo deste estudo foi avaliar qualitativamente as preparações dos cardápios fornecidos por uma empresa prestadora de serviços de alimentação, transportada aos presos na penitenciária, através do Método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) , que permite analisar qualitativamente a composição do cardápio, considerando combinação, tipo de alimentos e técnicas de processamento, cores, sabores, texturas. O estudo revelou uma oferta insuficiente de frutas (0%) elevada taxa de doces industrializados (14,3%) e carnes gordurosas (46,4%). A insuficiência de frutas e muitas preparações fritas ou gordurosas podem prejudicar o estudo nutricional dos internos, uma vez que são pouco ativos. (AU)

ABSTRACT

The menu is an important working tool for the nutritionist who works in Food and Nutrition Units, and in their planning, should be nutritionally appropriate to form a basis of a healthy diet, with good representation for healthy and provide balanced meals. The goal of this project was qualitatively evaluate the menu preparations offered by a company providing service of feeding, transported to prisoners, using the Qualitative Evaluation Method of Menu Preparation, that allow to qualitatively analyze the menu composition, considering combination, types of food and processing techniques, color, taste, and texture. This study showed an insufficient supply of fruits 0%, high rate of industrial sweets 14.3%, and fatty meat46.4%. The insufficiency of fruits and many fries preparations or fat can harm the nutritional study of internal, since they are less active. (AU)