Nanoalimentos e nanotecnologias aplicadas a alimentos - riscos potenciais, necessidades regulatórias e proposta de instrumento para verificar opiniões sobre riscos potenciais à saúde e ao ambiente / Nanofoods and nanotechnology applied to food - potential risks, regulatory requirements and proposed instrument to check reviews on potential risks to health and the environment

Um dos objetivos deste trabalho foi efetuar uma revisão sucinta dos aspectos relacionados à aplicação de nanotecnologias na produção de alimentos, seus riscos para a saúde humana e o meio ambiente e necessidades regulatórias. A revisão, associada ao resultado de entrevistas semi estruturadas, realizadas anteriormente, serviu de base para a concretização do segundo objetivo, a construção de um questionário para, com a utilização do método Delphi, verificar posições, ideias e conhecimentos de diferentes grupos da sociedade brasileira sobre nanoalimentos e nanotecnologias aplicadas a alimentos no Brasil. O trabalho está organizado em uma introdução do tema, um artigo e considerações finais. Na introdução foram abordados os aspectos conceituais gerais das nanotecnologias; alguns dos seus benefícios e riscos; a participação do Brasil na competição internacional; a preocupação com a saúde humana, incluindo trabalhadores; as aplicações das nanotecnologias na produção de alimentos, seus impactos sociais e éticos e a importância da opinião pública para a condução de um debate sobre os seus marcos regulatórios. A metodologia se constituiu no estudo de literatura sobre o tema e na construção do questionário, cujas questões foram convertidas em programa eletrônico. Na seleção dos elementos participantes, foi considerada a proximidade profissional, mesmo indireta, com as áreas de alimentos e/ou ambiente e saúde e/ou nanotecnologias. No artigo foi demonstrada, de forma detalhada, a elaboração do questionário, a seleção dos participantes e a forma como será aplicado...

Políticas de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saúde para alimentos no Brasil / Health policies and functional property and health claims for food in Brazil

O trabalho estabelece a relação entre as diretrizes das políticas públicas de saúde brasileiras e os critérios adotados pela Anvisa para aprovação das alegações de propriedades funcionais e, ou, de saúde para alimentos e para substâncias bioativas e probióticos isolados. Comenta a legislação brasileira sobre alimentos com alegações de propriedades funcionais e, ou, de saúde, novos alimentos e substâncias bioativas e probióticos isolados, evidenciando a obrigatoriedade de registro destes produtos junto aos órgãos competentes. Apresenta as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, Política Nacional de Promoção da Saúde, Guia Alimentar para a População Brasileira e Estratégia Global sobre Dieta, Atividade Física e Saúde da Organização Mundial de Saúde. Ressalta a convergência das diretrizes destas políticas que objetivam a redução das doenças crônicas não-transmissíveis na população através da promoção da alimentação saudável e da atividade física. Destaca as orientações direcionadas aos governos e à indústria para a implementação dessas medidas. Apresenta critérios de avaliação da base científica das alegações propostos por órgãos internacionais. Objetiva oferecer subsídios para o entendimento da influência da tecnologia de alimentos sobre a saúde pública e para o entendimento dos critérios adotados pela Anvisa, na avaliação das alegações de propriedades funcionais e de saúde.

This article establishes the relationship between public health policies in Brazil and the criteria adopted by Anvisa for the approval of functional property claims and, or, of health for food and for bioactive substances and isolated products. It also comments on Brazilian Legislation about functional property claimed food and, or, on healthy claimed food, new foods, bioactive substances and isolated probiotics, emphasizing the obligation to registering such products before the competent agencies. It presents the National Feeding and Nutrition Policies directives, National Policy for Health Promotion, Feeding Guide for the Brazilian Population and Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health under the scope of World Health Organization. It enhances the convergence of directives of these policies that focus on the reduction of non-transmissible chronic diseases in the public by means of healthy feeding and physical activity. It highlights the orientations directed to governments and to the industry so as to implement these procedures. Through the presentation of evaluation criteria for the scientific basis of the claims, proposed by international agencies, it aims at offering subsidies for the understanding of the food technology over public health, and for the understanding of the criteria adopted by Anvisa for the evaluation of functional property claims and health.

Desarrollo de un picadillo de humedad intermedia para ancianos con base en soya texturizada / Development of an intermediante moisture product based on texturized soy protein for the elderly people

Debido a que la nutrición juega un papel muy importante en la velocidad del envejecimiento, es posible inferir que la dieta puede mejorar y ayudar, hasta cierto punto, al bienestar de los ancianos. Con base en ello y aprovechando las experiencias de la tecnología de alimentos, se tomó en consideración para el presente proyecto elaborar un alimento de bajo costo y de fácil preparación y conservación que se adapte a los gustos y necesidades de la población senil. El objetivo planteado fue elaborar un alimento de humedad intermedia (AHI) con base en soya texturizada y verduras cocidas como la papa, la zanahoria y el chicharron, adicionado de agentes humectantes y micostáticos de acuerdo a los métodos de infusión húmeda y seca. A una parte de la formulación se le adicionó tocino frito con el objeto de que la población senil evaluara la aceptación sensorial del producto con o sin tocino y por otro lado, observar su efecto en la reducción de la actividad de agua (aw). La aw del picadillo con tocino fue de 0.859 y la del picadillo sin tocino fue de 0.986. El picadillo con tocino aportó el 20 por ciento de las recomendaciones para proteína, vitamina A y tiamina. Ambas formulaciones presentaron una aceptación sensorial mayor del 80 por ciento y fueron microbiológicamente estables por 8 semanas de almacenamiento a 25ºC y 55 por ciento de HR en empaque flexibles de poliéster/polietileno y celofán/aluminio/polietileno. De este estudio se concluyó que los alimentos de humedad intermedia podrían ser una buena alternativa para ayudar a mejorar y diversificar la dieta de los ancianos

Tecnologías apropiadas en alimentos: marco conceptual para su generación y transferencia en Centro América y Panamá / Appropriated technologies in food: conceptual framework for their generation and transference in Central America and Panama

Se presenta un marco conceptual que expresa la relación entre la disponibilidad de alimentos y la situación de la alimentario-nutricional de una población. Como elemento de ese modelo, se incluyó la ciencia y la tecnología, específicamente la generación y transferencia de tecnologías de alimentos, dentro del marco de tecnologías apropiadas. A la luz del marco conceptual postulado, se realizó un análisis de tres casos exitosos de transferencia de tecnología alimentaria en el área centroamericana. Se identificaron los aspectos cruciales en cada caso, y se hizo una revisión crítica de las características y condiciones demandadas, en general, por las acciones de generación y transferencias de tecnologías apropiadas. De ese modo, se llevó a cabo un recuento de los factores esenciales para que una tecnología de alimentos sea apropiada, análisis que culminó en la postulación de un modelo de su siclo de vida. Sobre estas bases, se enunciaron los lineamientos que podrían constituir un marco conceptual, y servir de guía en las acciones de generación y transferencia de tecnologías apropiadas de alimentos en Centroamérica y Panamá. Como constituyentes ...

O exercicio da puericultura na atualidade brasileira / The children cares practice in the brazilian nowadays

Neste artigo o autor pretende demonstrar a existencia de outros fatores influentes na Puericultura, alem daqueles de natureza puramenteemocional legitimamente existentes nas mentes humanas. Dentre eles, as condicoesde renda, as exigencias demograficas de carater nacional, as tecnicas de producao de alimentos e as perspectivas guerreiras das nacoes, a partir de certa complexidade economica, social e politica. Informa tambem os efeitos da recessao economica mundial no inicio do ano de l980 sobre a saude materno-infantil em alguns paises. Apresenta, ainda, tabelas onde sao comparadas as condicoes de saude das criancas abaixo de um ano de idade e a percepcao da renda individual em alguns paises e estados brasileiros

Caracterizaçäo da indústria de massas alimentícias e biscoitos no Estado de Säo Paulo / Characterization of the macaroni and biscuit industry in the State of Säo Paulo

Objetivou-se descrever as principais características da indústria paulista de massas alimentícias e biscoitos e mostrar sua posiçäo dentro da indústria paulista de alimentos e da indústria brasileira de massas alimentícias. A análise baseia-se, fundamentalmente, em dados do IBGE, CACEX e Sindicato das Indústrias de Massas e Biscoitos do Estado de Säo Paulo, tendo sido focalizados aspectos relativos a números de estabelecimentos, valor da transformaçäo industrial, pessoal ocupado, despesas com salários e operaçöes industriais e localizaçäo das empresas. Uma análise sucinta da importância da indústria brasileira de alimentos foi realizada com o intuito principal de ali localizar o ramo em estudo. A análise abrange o período 1970-1980, período este de plena vigência do subsídio governamental ao trigo (iniciado em 1972); somente para a parte correspondente ao mercado externo, o período abrangido foi 1980-1985

Inquérito de consumo alimentar em áreas de baixa renda; anteprojeto / Survey of food consumption in areas of low income; anti-project

A ausência de dados recentes sobre consumo alimentar tem dificultado a identificaçäo da situaçäo nutricional do País, etapa importante na formulaçäo de políticas para o combate à desnutriçäo no Brasil. A perda do poder aquisitivo devido aos grandes gastos com habitaçäo, transporte e alimentaçäo tem contribuído para agravar o estado nutricional da populaçäo de baixa renda. Aliados ao alto custo dos alimentos básicos surgiram outros fatores de estrangulamento do consumo, como a baixa produtividade e a irregularidade do abastecimento destes produtos. É muito importante, pois, o conhecimento dos atuais padröes de consumo alimentar da populaçäo pobre, em termos que permitam avaliar as deficiências nutricionais relacionadas com o nível de renda, as despesas familiares, o tamanho da família, o grau de escolaridade da mäe e outras variáveis sócio-econômicas que interfiram no problema alimentar