Quality Standards in Upper Gastrointestinal Endoscopy: Can Deep Sedation Influence It?

Introduction: According to the guideline published by ESGE/UEG, a high-quality esophagogastroduodenoscopy (EGD) implies the application of some criteria that enable better healthcare outcomes. Although intra-procedural performance measures are dependent on patient factors, there is no reference to sedation practices in the guideline mentioned above. Objective: This study aimed to evaluate whether deep sedation influences EGD performance measures established by ESGE/UEG. Methods: This was a cross-sectional study, with a prospective enrollment, that considered for inclusion consecutive patients referred for EGD. Two questionnaires were used to assess performance measures and patient satisfaction after EGD. Results: Sedation had a statistically significant impact on most quality indicators, including complete examination (77.2% without sedation vs. 97.8% with sedation), inspection time (6.17 ± 3.45 vs. 8.39 ± 2.67 min), photodocumentation (78% vs. 97.8%), biopsies (39.3% vs. 60.7%), and patient satisfaction (5.42 ± 2.93 vs. 9.1 ± 1.19). The main reason for an incomplete procedure was patient intolerance (82.6%). Discussion: Deep sedation of patients submitted to EGD proved to be a determinant in the applicability of the ESGE/UEG quality indicators. Patient intolerance was eliminated in the group with sedation, enhancing procedure completeness, adequate pathology identification, management, and consequently, the effectiveness of the exam. Conclusion: Sedation administration should be considered in patients undergoing EGD since it ensures a high-quality procedure.

Introdução: Uma endoscopia digestiva alta (EDA) de qualidade proporciona melhores resultados em termos de saúde e implica a aplicação dos critérios descritos pelas recomendações da ESGE/UEG. Embora os critérios perprocedimento sejam dependentes da colaboração e tolerância do doente, não está explicito o papel da anestesia. Objetivos: Este estudo pretende avaliar se o recurso a anestesia influencia o cumprimento dos critérios de qualidade para a EDA publicados pela ESGE/UEG. Materiais e métodos: Estudo transversal, com recrutamento prospetivo, que incluiu pacientes consecutivamente encaminhados para realização de EDA. Foram utilizados 2 questionários para avaliar medidas de desempenho e satisfação dos pacientes após realização de EDA. Resultados: A anestesia teve um impacto estatisticamente significativo na maioria dos indicadores de qualidade: exame completo (77,2% sem anestesia vs. 97,8% com anestesia); tempo de inspeção (6,17 ± 3,45 vs. 8,39 ± 2,67 minutos); fotodocumentação (78% vs. 97,8%); biópsias (39,3% vs. 60,7%); satisfação do paciente (5,42 ± 2,93 vs. 9,1 ± 1,19). O principal motivo para um procedimento incompleto foi a intolerância do paciente (82,6%). Discussão: A sedação profunda dos doentes submetidos a EDA provou ser determinante na aplicabilidade dos critérios de qualidade da ESGE/UEG. Eliminando por completo a intolerância por parte do doente, proporcionou a realização de exames completos, com correta identificação e gestão de patologias, potenciando assim a efetividade do exame. Conclusão: A administração de anestesia deve ser ponderada, sempre que possível, nos doentes submetidos a EDA, visto que permite garantir a alta qualidade do procedimento.

Characterization of Physicochemical and Sensory Properties of Cheeses Added with Bovine Colostrum.

The objective of this study was to develop fresh and matured cheeses with different bovine colostrum levels, aiming to promote the consumption of dairy products with the addition of colostrum. Four different cheese formulations were produced with a mixture of 0:100, 15:85, 20:80, and 25:75, bovine colostrum:milk (v:v), and aged for 0, 10, 20, and 40 days. Milk, colostrum, and fresh and matured cheeses were submitted to physicochemical characterization. Moreover, microbiological quality, yield, texture profile, color, and sensory acceptance of cheese samples were evaluated. Colostrum supplementation favored low acidity, high moisture, a pH range of 5.0-6.2, and water activity of 0.94-99. Sensory attributes and overall evaluation of all cheese formulations achieved an Acceptability Index above 70, indicating good acceptability. Since cheese with colostrum presented the potential to be used as human food, assessing the presence of colostrum bioactive components in those dairy products is a promising goal for further research.

Enterotoxin-encoding genes in Staphylococcus aureus from buffalo milk / Genes codificadores de enterotoxinas em Staphylococcus aureus no leite de búfalas

This paper investigated the occurrence of Staphylococcus aureus and the detection of enterotoxin-encoding genes of these strains in milk collected from 30 Murrah buffaloes used to produce dairy products in Brazil. A total of 68 strains of Staphylococcus aureus were found as identified by conventional laboratory tests, and thus screened for sea, seb, sec, sed, see, seg, seh and sei enterotoxin-encoding genes by polymerase chain reaction (PCR). Twelve strains containing enterotoxin-amplified genes were found, with higher expression for the sei and seh genes. These results can be attributed to animal health and inadequate cleaning of the equipment, indicating the need for better quality control in animal production and health lines. The results of this study with the presence of pathogens and their enterotoxigenic potential indicate a source of food poisoning, as well as being a pioneering study in the detection of new enterotoxins for buffalo milk.(AU)

Este estudo investigou a ocorrência de isolados de Staphylococcus aureus e a detecção de genes que codificam a enterotoxigenicidade dessas cepas em leite de búfala utilizado na produção de laticínios no Brasil. As amostras foram coletados em 30 búfalos da raça Murrah, identificado por testes laboratoriais convencionais, foram identificados um total de 68 cepas de S. aureus e rastreados para os genes que codificam a enterotoxina sea, seb, sec, sed, see, seg, seh and sei por reação em cadeia da polimerase (PCR). Doze cepas contendo genes da enterotoxina foram amplificadas, com maior expressão para os genes sei e seh. Esses resultados podem ser atribuídos à saúde animal e à higiene inadequada do equipamento, indicando a necessidade de melhor controle de qualidade nas linhas de produção e saúde animal. Os resultados desta pesquisa, com a presença de patógenos e seu potencial enterotoxigênico, indicam uma fonte de intoxicação alimentar, além de ser uma pesquisa pioneira na detecção de novas enterotoxinas para o leite de búfala.(AU)

Enterotoxin-encoding genes in Staphylococcus aureus from buffalo milk

ABSTRACT: This paper investigated the occurrence of Staphylococcus aureus and the detection of enterotoxin-encoding genes of these strains in milk collected from 30 Murrah buffaloes used to produce dairy products in Brazil. A total of 68 strains of Staphylococcus aureus were found as identified by conventional laboratory tests, and thus screened for sea, seb, sec, sed, see, seg, seh and sei enterotoxin-encoding genes by polymerase chain reaction (PCR). Twelve strains containing enterotoxin-amplified genes were found, with higher expression for the sei and seh genes. These results can be attributed to animal health and inadequate cleaning of the equipment, indicating the need for better quality control in animal production and health lines. The results of this study with the presence of pathogens and their enterotoxigenic potential indicate a source of food poisoning, as well as being a pioneering study in the detection of new enterotoxins for buffalo milk.

RESUMO: Este estudo investigou a ocorrência de isolados de Staphylococcus aureus e a detecção de genes que codificam a enterotoxigenicidade dessas cepas em leite de búfala utilizado na produção de laticínios no Brasil. As amostras foram coletados em 30 búfalos da raça Murrah, identificado por testes laboratoriais convencionais, foram identificados um total de 68 cepas de S. aureus e rastreados para os genes que codificam a enterotoxina sea, seb, sec, sed, see, seg, seh and sei por reação em cadeia da polimerase (PCR). Doze cepas contendo genes da enterotoxina foram amplificadas, com maior expressão para os genes sei e seh. Esses resultados podem ser atribuídos à saúde animal e à higiene inadequada do equipamento, indicando a necessidade de melhor controle de qualidade nas linhas de produção e saúde animal. Os resultados desta pesquisa, com a presença de patógenos e seu potencial enterotoxigênico, indicam uma fonte de intoxicação alimentar, além de ser uma pesquisa pioneira na detecção de novas enterotoxinas para o leite de búfala.

Enterotoxin-encoding genes in Staphylococcus aureus from buffalo milk / Genes codificadores de enterotoxinas em Staphylococcus aureus no leite de búfalas

This paper investigated the occurrence of Staphylococcus aureus and the detection of enterotoxin-encoding genes of these strains in milk collected from 30 Murrah buffaloes used to produce dairy products in Brazil. A total of 68 strains of Staphylococcus aureus were found as identified by conventional laboratory tests, and thus screened for sea, seb, sec, sed, see, seg, seh and sei enterotoxin-encoding genes by polymerase chain reaction (PCR). Twelve strains containing enterotoxin-amplified genes were found, with higher expression for the sei and seh genes. These results can be attributed to animal health and inadequate cleaning of the equipment, indicating the need for better quality control in animal production and health lines. The results of this study with the presence of pathogens and their enterotoxigenic potential indicate a source of food poisoning, as well as being a pioneering study in the detection of new enterotoxins for buffalo milk.(AU)

Este estudo investigou a ocorrência de isolados de Staphylococcus aureus e a detecção de genes que codificam a enterotoxigenicidade dessas cepas em leite de búfala utilizado na produção de laticínios no Brasil. As amostras foram coletados em 30 búfalos da raça Murrah, identificado por testes laboratoriais convencionais, foram identificados um total de 68 cepas de S. aureus e rastreados para os genes que codificam a enterotoxina sea, seb, sec, sed, see, seg, seh and sei por reação em cadeia da polimerase (PCR). Doze cepas contendo genes da enterotoxina foram amplificadas, com maior expressão para os genes sei e seh. Esses resultados podem ser atribuídos à saúde animal e à higiene inadequada do equipamento, indicando a necessidade de melhor controle de qualidade nas linhas de produção e saúde animal. Os resultados desta pesquisa, com a presença de patógenos e seu potencial enterotoxigênico, indicam uma fonte de intoxicação alimentar, além de ser uma pesquisa pioneira na detecção de novas enterotoxinas para o leite de búfala.(AU)

Central de abastecimento do Rio Grande do Norte: perfil e percepções dos consumidores / Rio Grande do Norte trade center: profile and consumer perceptions

A CEASA/RN é uma importante unidade que manipula, armazena e distribui alimentos para o comércio atacadista e varejista do Rio Grande do Norte, gerando diversos empregos e abastecendo grande parte do comércio hortifrutigranjeiro do Estado. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a percepção de consumidores sobre diferentes pontos relacionados à comercialização dos produtos na CEASA. O trabalho foi realizado por meio da aplicação de questionário avaliativo a 295 clientes da CEASA/ RN. As variáveis analisadas foram submetidas ao teste de qui-quadrado (x²), ao nível de 5% de significância. Os resultados apontaram que o principal destino dos produtos adquiridos na CEASA/RN é de 53% para a comercialização e de 47% para o consumo próprio. O preço é a principal motivação dos clientes ao escolher a CEASA/RN como local para compra de hortifrutigranjeiros (73%). Observou-se que, quanto maior a escolaridade e a renda, mais rigorosos os clientes tendem a ser ao avaliar os aspectos relacionados à segurança dos alimentos. Dos entrevistados, 52% e 34% consideraram ruim a higiene do ambiente e dos permissionários, respectivamente. Além disso, nos itens organização, higiene e qualidade dos produtos e serviços prestados, itens avaliados em conjunto, 59% dos entrevistados também classificaram a CEASA como ruim. Conclui-se que a CEASA é um importante ponto de comércio de hortifrutigranjeiros e, portanto, precisa de melhorias em diversos itens higienicossanitários.(AU)

CEASA / RN is an important unit that handles, stores and distributes food for the wholesale and retail trade of Rio Grande do Norte, generating many jobs and supplying much of the state's horticultural trade. Thus, the objective of this work was to evaluate the perception of consumers on different points related to the commercialization of the products in CEASA. The work was carried out through the application of an evaluation questionnaire to 295 CEASA / RN clients. The analyzed variables were submitted to the chi-square test (x²), at the 5% level of significance. The results indicated that the main destination of products purchased at CEASA / RN is 53% for commercialization and 47% for own consumption. Price is the main motivation of customers when choosing CEASA / RN as the place to purchase horticultural crops (73%).It was observed that the higher the schooling and income, the more rigorous the clients tend to be when assessing aspects related to food safety. Of those interviewed, 52% and 34% considered bad environmental hygiene and permit holders, respectively. In addition, in the items organization, hygiene and quality of products and services provided, items evaluated together, 59% of respondents also rated CEASA as bad. It is concluded that CEASA is an important point of trade in horticultural crops and, therefore, needs improvements in several hygiene-sanitary items.

Avaliação das condições físicas e sanitárias das fazendas de produção de leite caprino na área rural da região metropolitana de Natal, RN / Evaluation of the physical and sanitary conditions of goat milk farms in the rural area of the metropolitan region of Natal, RN

[{"text": "A caprinocultura leiteira no Nordeste é uma atividade que tem grande\r\ncontribuição para a agricultura familiar. Diante desse cenário esta pesquisa\r\nobjetivou realizar uma avaliação das fazendas de leite caprino na área rural\r\nda região metropolitana de Natal-RN, visando verificar as condições do setor,\r\npropondo apoio para uma melhor qualidade do leite. Inicialmente foram\r\nrealizadas reuniões com os produtores para esclarecimento sobre o projeto\r\ne adesão voluntária dos mesmos. O trabalho teve a aplicação de um questionário\r\nsocioeconômico, abordando variáveis relativas à propriedade e de um\r\nchecklist para verificação do processo de ordenha do leite caprino.Das 14\r\npropriedades visitadas, 36% tem de 5 a 10 anos de atividade, metade dos proprietários\r\npossui ensino superior completo e 72% deles utilizam apenas mão\r\nde obra contratada. Em relação à ordenha, 15% não higienizam os tetos dos\r\nanimais antes da mesma, 86% não realizam o pré-dipping e nenhum deles\r\ntem os funcionários capacitados. Observou-se que ações simples e de baixo\r\ncusto como a lavagem dos tetos dos\r\nanimais e a higiene correta do local\r\nde ordenha e dos ordenhadores são\r\nfatores que precisam ser trabalhados\r\ncom os produtores para melhorar a\r\nqualidade do leite produzido. Durante\r\nas visitas algumas orientações\r\nforam dadas aos produtores e posteriormente\r\nforam entregues relatórios\r\ncom sugestões de melhorias\r\nnas propriedades. A pesquisa conclui\r\nque os produtores de leite caprino na\r\nárea rural da região metropolitana\r\nde Natal-RN necessitam de melhorias\r\nem suas fazendas leiteiras e que\r\nprecisam de apoio e orientações de\r\ndiferentes instituições para ampliar\r\nconhecimentos e aumentar a qualidade\r\ndo leite caprino.(AU)", "_i": "pt"}]

Pseudoaneurysm of the gastroduodenal artery with arterio-duodenal fistulization secondary to acute pancreatitis: an unusual endoscopic diagnosis

No disponible

Lactose intolerance and cow's milk protein allergy

Adverse reactions to food intake have very diverse etiology and symptomatology. Regarding milk, its food allergy is presented as lactose intolerance, the sugar in milk, or allergy to milk protein. Despite having different symptomatology, confusions among allergic conditions to dairy and its mediators are common. Milk protein allergy originates from protein components present in milk, causing reactions to either the protein fractions in emulsion (caseins) or in whey (milk albumin). The allergic reaction is type IV mediated by T lymphocytes. The allergic reaction produces severe cellular damage and it triggers physical, mental and emotional symptomatology that may vary in time, intensity and severity. Lactose intolerance is originated by total or partial absence of the enzyme that digests this disaccharide. Lactose intolerance can be primary or congenital and secondary; the former being more rare and severe, the latter being more common. Lactase deficiency can be diagnosed by symptoms associated with cramping and diarrhea. Thus, the objective of this study was to conduct a review of available literature on cow's milk protein allergy and lactose intolerance.(AU)

Sedação e memórias de pacientes submetidos à ventilação mecânica em unidade de terapia intensiva / Sedation and memories of patients subjected to mechanical ventilation in an intensive care unit

Objetivo: Investigar a relação entre sedação e as memórias relatadas por pacientes submetidos à ventilação mecânica após a alta da unidade de terapia intensiva. Métodos: Estudo de coorte prospectivo, observacional, realizado com pacientes submetidos à ventilação mecânica e que permaneceram por mais de 24 horas na unidade de terapia intensiva. Dados clínicos e de sedação foram pesquisados em prontuários, e os dados referentes às memórias do paciente foram coletados por meio de um instrumento validado para esse fim. As avaliações foram realizadas 3 meses após a alta da unidade de terapia intensiva. Resultados: Dos 128 pacientes avaliados, a maioria (84,4%) relatou lembranças do período de internação na unidade de terapia intensiva, prevalecendo uma combinação de eventos reais e ilusórios. Pacientes que permaneceram sedados (67,2%), com sedação profunda (RASS -4 e -5) durante um período maior do que 2 dias e que apresentaram agitação psicomotora (33,6%) foram mais suscetíveis a apresentarem memórias ilusórias (p>0,001). Conclusão: A probabilidade de os pacientes apresentarem memórias de ilusão foi maior naqueles com sedação profunda. A sedação, portanto, parece ser um fator adicional que contribuiu para o desenvolvimento de memórias ilusórias em pacientes gravemente enfermos e submetidos à ventilação mecânica. .

Objective: To investigate the relationship between sedation and the memories reported by patients subjected to mechanical ventilation following discharge from the intensive care unit. Methods: This prospective, observational, cohort study was conducted with individuals subjected to mechanical ventilation who remained in the intensive care unit for more than 24 hours. Clinical statistics and sedation records were extracted from the participants' clinical records; the data relative to the participants' memories were collected using a specific validated instrument. Assessment was performed three months after discharge from the intensive care unit. Results: A total of 128 individuals were assessed, most of whom (84.4%) reported recollections from their stay in the intensive care unit as predominantly a combination of real and illusory events. The participants subjected to sedation (67.2%) at deep levels (Richmond Agitation-Sedation Scale [RASS] -4 and -5) for more than two days and those with psychomotor agitation (33.6%) exhibited greater susceptibility to occurrence of illusory memories (p>0.001). Conclusion: The probability of the occurrence of illusory memories was greater among the participants who were subjected to deep sedation. Sedation seems to be an additional factor that contributed to the occurrence of illusory memories in severely ill individuals subjected to mechanical ventilation. .

The Role of Speech Therapy in Patients Who Underwent Laryngeal Microsurgery due to Phonotraumatic Lesions and Lesions Unrelated to Phonotrauma

Introduction: The role of the speech-language pathology in the multiprofessional team dealing with laryngology and the voice has been recognized for a long time. Scientific studies in this field recommend therapies for laryngeal microsurgeries; few of the studies, however, effectively evaluate the result of postoperative speech therapy. Objective: To compare speech therapy evaluation and treatment among patients with phonotraumatic lesions and patients with lesions unrelated to phonotrauma who underwent laryngeal microsurgery. Methods: This study was performed at IPO Hospital (Paranaense Institute of Otorhinolaryngology, Curitiba, Paraná, Brazil) between February 2010 and February 2011. Of 254 patients who underwent laryngeal microsurgery, 208 patients were included in the study and divided in two groups: group A with phonotraumatic lesions (n = 131) and group B with lesions unrelated to phonotrauma (n = 77). The number of sessions and the functional result after speech therapy were evaluated. Results The number of postoperative phonotherapy sessions after microsurgery was up to 10 sessions in 89.31% and 87.71% for groups A and B, respectively. Phonotherapy treatment showed a better functional evolution in group A (92.37%). Conclusion: A significant difference was observed only in functional evolution, which was better in the group with phonotraumatic lesions (p < 0.0001)...

Composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estado do Rio Grande do Norte / Composition and quality of milk and whey buffalo in Rio Grande do Norte state

Objetivou-se determinar a composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estadodo Rio Grande do Norte. O experimento foi realizado no município de Taipu, situada na região Agreste doestado do Rio Grande do Norte. As amostras de foram coletadas mensalmente no tanque de resfriamento dafazenda. As amostras foram analisadas pela metodologia de espectroscopia no infravermelho com Transformadade Fourier pelo equipamento Milkoscan FT TM. A coleta do soro foi realizada em dois meses separadamente,uma amostra no mês de junho e outra no mês agosto de 2011, diretamente do tanque de produção, utilizando acoagulação enzimática para a fabricação do queijo. Os dados das variáveis foram submetidos à análise devariância e, posteriormente, suas médias, foram comprovadas através do teste de Tukey. Os parâmetros (gordura,proteína, lactose e sólidos totais) avaliados apresentaram diferenças estatísticas significativas (P<0,0001) entreos meses. Os teores médios foram 5,44%, 4,24%, 4,77% e 15,42% para gordura, proteína, lactose e sólidostotais, respectivamente. O soro de leite de búfalas apresentou 6,94% de matéria seca, 0,91% de proteína, 1,51%de gordura e 4,07% de carboidratos. O pH do soro apresentou média de 6,4, enquanto a acidez ficou em6°Dornic. O mês do ano influenciou na composição do leite de búfalas. Os parâmetros físico-químicos do leite esoro do leite de búfalas, criadas no estado do Rio Grande do Norte, estão dentro dos limites preconizados paraespécie.(AU)

This study aimed to determine the composition and quality of milk and whey of buffalo in thestate of Rio Grande do Norte. The experiment was conducted in the municipality of Taipu, located in the“Agreste” of the state of Rio Grande do Norte. The samples were monthly in the cooling tank farm. The sampleswere analyzed by the method of infrared spectroscopy by Fourier Transform equipment MilkoScan FT TM. Thecollection of serum was performed separately in two months, a sample in June and another in the month ofAugust 2011, directly from the production tank, using rennet for cheese manufacturing. The data variables weresubjected to analysis of variance and, subsequently, their averages were proven by the Tukey test. Theparameters (fat, protein, lactose and total solids) evaluated showed statistically significant differences (P<0.0001) between the months. The average contents were 5.44%, 4.24%, 4.77% and 15.42% for fat, protein,lactose and total solids, respectively. Whey buffaloes showed 6.94% dry matter, 0.91% protein, 1.51% fat and4.07% carbohydrates. The serum had a mean pH of 6.4, while the acidity was in 6th Dornic. The month of theyear influences the composition of buffalo milk. The physico-chemical parameters of milk and whey of buffalo,created in the state of Rio Grande do Norte, are within the limits recommended for species.(AU)

Composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estado do Rio Grande do Norte / Composition and quality of milk and whey buffalo in Rio Grande do Norte state

Objetivou-se determinar a composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estadodo Rio Grande do Norte. O experimento foi realizado no município de Taipu, situada na região Agreste doestado do Rio Grande do Norte. As amostras de foram coletadas mensalmente no tanque de resfriamento dafazenda. As amostras foram analisadas pela metodologia de espectroscopia no infravermelho com Transformadade Fourier pelo equipamento Milkoscan FT TM. A coleta do soro foi realizada em dois meses separadamente,uma amostra no mês de junho e outra no mês agosto de 2011, diretamente do tanque de produção, utilizando acoagulação enzimática para a fabricação do queijo. Os dados das variáveis foram submetidos à análise devariância e, posteriormente, suas médias, foram comprovadas através do teste de Tukey. Os parâmetros (gordura,proteína, lactose e sólidos totais) avaliados apresentaram diferenças estatísticas significativas (P<0,0001) entreos meses. Os teores médios foram 5,44%, 4,24%, 4,77% e 15,42% para gordura, proteína, lactose e sólidostotais, respectivamente. O soro de leite de búfalas apresentou 6,94% de matéria seca, 0,91% de proteína, 1,51%de gordura e 4,07% de carboidratos. O pH do soro apresentou média de 6,4, enquanto a acidez ficou em6°Dornic. O mês do ano influenciou na composição do leite de búfalas. Os parâmetros físico-químicos do leite esoro do leite de búfalas, criadas no estado do Rio Grande do Norte, estão dentro dos limites preconizados paraespécie.

This study aimed to determine the composition and quality of milk and whey of buffalo in thestate of Rio Grande do Norte. The experiment was conducted in the municipality of Taipu, located in the“Agreste” of the state of Rio Grande do Norte. The samples were monthly in the cooling tank farm. The sampleswere analyzed by the method of infrared spectroscopy by Fourier Transform equipment MilkoScan FT TM. Thecollection of serum was performed separately in two months, a sample in June and another in the month ofAugust 2011, directly from the production tank, using rennet for cheese manufacturing. The data variables weresubjected to analysis of variance and, subsequently, their averages were proven by the Tukey test. Theparameters (fat, protein, lactose and total solids) evaluated showed statistically significant differences (P<0.0001) between the months. The average contents were 5.44%, 4.24%, 4.77% and 15.42% for fat, protein,lactose and total solids, respectively. Whey buffaloes showed 6.94% dry matter, 0.91% protein, 1.51% fat and4.07% carbohydrates. The serum had a mean pH of 6.4, while the acidity was in 6th Dornic. The month of theyear influences the composition of buffalo milk. The physico-chemical parameters of milk and whey of buffalo,created in the state of Rio Grande do Norte, are within the limits recommended for species.

Central de abastecimento do Rio Grande do Norte: perfil e percepções dos consumidores

A CEASA/RN é uma importante unidade que manipula, armazena e distribui alimentos para o comércio atacadista e varejista do Rio Grande do Norte, gerando diversos empregos e abastecendo grande parte do comércio hortifrutigranjeiro do Estado. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a percepção de consumidores sobre diferentes pontos relacionados à comercialização dos produtos na CEASA. O trabalho foi realizado por meio da aplicação de questionário avaliativo a 295 clientes da CEASA/RN. As variáveis analisadas foram submetidas ao teste de qui-quadrado (x²), ao nível de 5% de significância. Os resultados apontaram que o principal destino dos produtos adquiridos na CEASA/RN é de 53% para a comercialização e de 47% para o consumo próprio. O preço é a principal motivação dos clientes ao escolher a CEASA/RN como local para compra de hortifrutigranjeiros (73%). Observou-se que, quanto maior a escolaridade e a renda, mais rigorosos os clientes tendem a ser ao avaliar os aspectos relacionados à segurança dos alimentos. Dos entrevistados, 52% e 34% consideraram ruim a higiene do ambiente e dos permissionários, respectivamente. Além disso, nos itens organização, higiene e qualidade dos produtos e serviços prestados, itens avaliados em conjunto, 59% dos entrevistados também classificaram a CEASA como ruim. Conclui-se que a CEASA é um importante ponto de comércio de hortifrutigranjeiros e, portanto, precisa de melhorias em diversos itens higienicossanitários.(AU)

CEASA/RN is an important unit that handles, stores and distributes food for the wholesale and retail trade of Rio Grande do Norte, generating many jobs and supplying much of the state's horticultural trade. Thus, the objective of this work was to evaluate the perception of consumers on different points related to the commercialization of the products in CEASA. The work was carried out through the application of an evaluation questionnaire to 295 CEASA/RN clients. The analyzed variables were submitted to the chi-square test (x²), at the 5% level of significance. The results indicated that the main destination of products purchased at CEASA/RN is 53%for commercialization and 47%for own consumption. Price is the main motivation of customers when choosing CEASA/RN as the place to purchase horticultural crops (73%).It was observed that the higher the schooling and income, the more rigorous the clients tend to be when assessing aspects related to food safety. Of those interviewed, 52% and 34% considered bad environmental hygiene and permit holders, respectively. In addition, in the items organization, hygiene and quality of products and services provided, items evaluated together, 59% of respondents also rated CEASA as bad. It is concluded that CEASA is an important point of trade in horticultural crops and, therefore, needs improvements in several hygiene-sanitary items.(AU)

Avaliação das condições físicas e sanitárias das fazendas de produção de leite caprino na área rural da região metropolitana de Natal, RN

A caprinocultura leiteira no Nordeste é uma atividade que tem grande contribuição para a agricultura familiar. Diante desse cenário esta pesquisa objetivou realizar uma avaliação das fazendas de leite caprino na área rural da região metropolitana de Natal-RN, visando verificar as condições do setor, propondo apoio para uma melhor qualidade do leite. Inicialmente foram realizadas reuniões com os produtores para esclarecimento sobre o projeto e adesão voluntária dos mesmos. O trabalho teve a aplicação de um questionário socioeconômico, abordando variáveis relativas à propriedade e de um checklist para verificação do processo de ordenha do leite caprino. Das 14 propriedades visitadas, 36% tem de 5 a 10 anos de atividade, metade dos proprietários possui ensino superior completo e 72% deles utilizam apenas mão de obra contratada. Em relação à ordenha, 15% não higienizam os tetos dos animais antes da mesma, 86% não realizam o pré-dipping e nenhum deles tem os funcionários capacitados. Observou-se que ações simples e de baixo custo como a lavagem dos tetos dos animais e a higiene correta do local de ordenha e dos ordenhadores são fatores que precisam ser trabalhados com os produtores para melhorar a qualidade do leite produzido. Durante as visitas algumas orientações foram dadas aos produtores e posteriormente foram entregues relatórios com sugestões de melhorias nas propriedades. A pesquisa conclui que os produtores de leite caprino na área rural da região metropolitana de Natal-RN necessitam de melhorias em suas fazendas leiteiras e que precisam de apoio e orientações de diferentes instituições para ampliar conhecimentos e aumentar a qualidade do leite caprino.(AU)

Dairy goat breeding in the northeast is an activity that has great contribution to family farming. In view of this scenario the research aimed to perform an evaluation of goat milk farms in the rural area of the metropolitan region of Natal-RN, to verify the conditions of the sector, proposing support for a better quality of milk. Initially meetings were held with producers to clarify about the project and their voluntary adherence. The work was the implementation of a socioeconomic questionnaire approaching variables related to property and a checklist to check the milking process of goat milk. Of the 14 properties visited, 36% have 5 to 10 years of activity, half of the owners have completed higher education and 70% of them use only hired labor. In relation to milking, 15% do not sanitize the ceilings of the animals before the same, 86% do not perform pre-dipping and none of them have employees trained. It was observed that simple and low cost actions such as washing the ceilings of animals and the correct hygiene of the milking place and milkers are factors that need to be worked out with producers to improve the quality of milk produced. During the visits some guidelines were given to producers and reports were subsequently submitted with suggestions for improvements in properties. The research concludes that goat milk producers in the rural area of the Natal-RN metropolitan region need improvements in their dairy farms and need support and guidance from different institutions to increase knowledge and increase the quality of goat milk.(AU)

Avaliação das condições físicas e sanitárias das fazendas de produção de leite caprino na área rural da região metropolitana de Natal, RN / Evaluation of the physical and sanitary conditions of goat milk farms in the rural area of the metropolitan region of Natal, RN

A caprinocultura leiteira no Nordeste é uma atividade que tem grande contribuição para a agricultura familiar. Diante desse cenário esta pesquisa objetivou realizar uma avaliação das fazendas de leite caprino na área rural da região metropolitana de Natal-RN, visando verificar as condições do setor, propondo apoio para uma melhor qualidade do leite. Inicialmente foram realizadas reuniões com os produtores para esclarecimento sobre o projeto e adesão voluntária dos mesmos. O trabalho teve a aplicação de um questionário socioeconômico, abordando variáveis relativas à propriedade e de um checklist para verificação do processo de ordenha do leite caprino.Das 14 propriedades visitadas, 36% tem de 5 a 10 anos de atividade, metade dos proprietários possui ensino superior completo e 72% deles utilizam apenas mão de obra contratada. Em relação à ordenha, 15% não higienizam os tetos dos animais antes da mesma, 86% não realizam o pré-dipping e nenhum deles tem os funcionários capacitados. Observou-se que ações simples e de baixo custo como a lavagem dos tetos dos animais e a higiene correta do local de ordenha e dos ordenhadores são fatores que precisam ser trabalhados com os produtores para melhorar a qualidade do leite produzido. Durante as visitas algumas orientações foram dadas aos produtores e posteriormente foram entregues relatórios com sugestões de melhorias nas propriedades. A pesquisa conclui que os produtores de leite caprino na área rural da região metropolitana de Natal-RN necessitam de melhorias em suas fazendas leiteiras e que precisam de apoio e orientações de diferentes instituições para ampliar conhecimentos e aumentar a qualidade do leite caprino.(AU)

Qualidade microbiológica de saladas servidas por concessionárias em estabelecimentos institucionais / Microbiological quality salads served by concessionaires at institucional restaurants

Dados epidemiológicos demonstram que as Unidades de Alimentação e Nutrição se classificam como importante fonte de surtos de doenças de origem alimentar. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de saladas servidas por concessionárias em restaurantes institucionais. Foram analisadas 124 amostras de saladas, sendo 58 cozidas, 55 cruas e 11 mistas. As amostras foram recebidas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia, onde foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável de coliformes a 45°C; contagem de estafilococos coagulase positiva e Bacillus cereus e, pesquisa de Salmonella sp. Das 124 amostras analisadas, 34,68% apresentaram contaminação microbiológica acima do permitido pela Resolução RDC n° 12 de 2001. Dentre elas, as saladas mistas apresentaram maior percentual de reprovação (45,45%), seguida de 40% para as saladas cruas e 27,59% para as saladas cozidas, concluindo-se que as saladas servidas por concessionárias em estabelecimentos institucionais não apresentavam qualidade microbiológica satisfatória para consumo humano, por apresentarem microorganismos como coliformes a 45°C e Bacillus cereus acima dos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. (AU)

Epidemiological data demonstrate that food and nutrition units are important sources of foodborne disease outbreaks. This study aimed at assessing the microbiological quality of salads served by concessionaires at institutional restaurants. A total of 124 salad samples were analyzed, 58 cooked, 55 raw and 11 mixed. Samples were sent to the Food Microbiology Laboratory of the Faculty of Pharmacy at the Universidade Federal da Bahia, where they were analyzed to determine the most likely number of coliforms at 45°C; coagulase-positive staphylococcus \ and Bacillus cereus count; as well as the presence of Salmonella sp. Of the 124 samples analyzed, 34.68% showed microbiological contamination levels above those permitted by Resolution RDC no. 12 of 2001. Of these, mixed salads had the highest rate of non-compliance (45.45%), followed by 40% for raw salads and 27.59% for cooked salads. It was concluded that the microbiological quality of salads served by concessionaires at institutional establishments were inadequate for human consumption, since they contained higher microorganism levels, such as coliforms at 4SOC and Bacillus cereus, than those established by law. (AU)

Conhecimento e prática acerca da prevenção do câncer de pele: um estudo com adolescentes / Knowledge and practice on the prevention of skin cancer: a study with teenagers

A adolescência é a fase na qual a pessoa mais se expõe ao sol, o que pode contribuir para o desenvolvimento do câncer de pele por causa do efeito cumulativo da radiação ultravioleta. O objetivo deste estudo foi descrever o conhecimento e a prática da prevenção do câncer de pele em adolescentes. Foi realizada uma pesquisa exploratória, transversal, com coleta de dados primários na qual foram entrevistados 300 adolescentes de 15 a 19 anos. Os resultados mostraram que a maioria dos adolescentes conhece as principais formas de proteção solar, porém não as utilizam conjuntamente com a finalidade de prevenir a referida patologia; expõem-se ao sol durante as horas em que a radiação ultravioleta é mais intensa e prejudicial à pele e não receberam informações dos profissionais de saúde das USFs sobre a prevenção da doença. O autoexame da pele é pouco conhecido e praticado. Diante desses resultados se sugere a realização de outros estudos que incentivem políticas públicas de prevenção do câncer de pele em crianças e adolescentes.

Virulence factors of uropathogenic Escherichia coli from a University Hospital in Ribeirão Preto, São Paulo, Brazil / Fatores de virulência de Escherichia coli uropatogênicas provenientes de um Hospital Universitário em Ribeirão Preto, São Paulo, Brasil

The aim of the study was to determine the occurrence of virulence genes expressing fimbriae, production of hemolysin, colicin and aerobactin among a hundred Escherichia coli isolates obtained from in-and outpatients of a tertiary-care teaching hospital, between July and August 2000, showing clinical and laboratory signs of urinary tract infection (UTI). The presence of genes (pap, afa, sfa) for fimbriae expression was assayed using specific primers in a polymerase chain reaction. Among the isolates studied, the prevalence of the virulence factors was 96.0 percent, 76.0 percent, 24.0 percent, for hemolysin, aerobactin and colicin, respectively; the prevalence of genes coding for fimbrial adhesive systems was 32.0 percent, 19.0 percent and 11.0 percent for pap, sfa and afa respectively. The strains isolated from the outpatients displayed a greater number of virulence factors compared to those from hospitalized subjects, emphasizing the difference between these two kinds of patients.

O objetivo do trabalho foi determinar a ocorrência de fatores de virulência, tais como, a expressão de fímbrias, produção de hemolisina, colicina e aerobactina em 100 cepas de Escherichia coli isoladas de pacientes ambulatoriais e hospitalizados de um hospital universitário de nível de atendimento terciário, entre os meses de julho e agosto de 2000, que apresentavam sinais clínicos e laboratoriais de infecção do trato urinário (ITU). Foram pesquisados os genes pap, afa e sfa responsáveis pela expressão de fímbrias através da técnica de PCR. A freqüência dos fatores de virulência entre as cepas estudadas foi de 96,0 por cento, 76,0 por cento e 24,0 por cento para hemolisina, aerobactina e colicina respectivamente, e a prevalência dos genes para os sistemas de adesinas fimbriais foi de 32,0 por cento, 19,0 por cento e 11,0 por cento para os genes pap, sfa e afa respectivamente. As cepas isoladas dos pacientes ambulatoriais exibiram um número maior de fatores de virulência quando comparadas com aquelas provenientes de indivíduos hospitalizados.