RESUMO
O trabalho teve como objetivo elaborar uma mistura de farinhas (multifarinha), com elevado valor energético-protéico, a ser usada como suplementação de crianças entre 02 a 05 anos atendidas pelo Programa do Leite. Foram desenvolvidas duas formulações de mistura de farinhas, uma a base de farinha de rosca (F1) e outra com farinha de trigo (F2). As amostras cruas foram avaliadas pela análise físico-química. Para as cozidas, foram preparados mamadeiras na concentração de 3 por cento m/V e creme na de 7 por cento m/V e submetidos à análise física e sensorial. Na análise físico-química das amostras cruas foram observados que ambas se encontram dentro dos limites da legislação em vigor. Na análise física as formulações tiveram resultados similares. Na análise sensorial pela ADQ na amostra F1 foi identificada como de melhor aparência, textura, sabor e aroma e no teste de ordenação apresentou diferença significativa ao nível de 5 por cento quanto ao sabor e textura em relação à F2, porém não diferiu do controle. Com base nos dados sugeriu-se a formulação F1 para ser utilizada na produção da multifarinha.(AU)
Assuntos
Humanos , Criança , Alimentos Infantis , Melhorador de Farinha , Grão Comestível , Programas de Nutrição , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Lactente , Fenômenos QuímicosRESUMO
O trabalho teve como objetivo elaborar uma mistura de farinhas (multifarinha), com elevado valor energético-protéico, a ser usada como suplementação de crianças entre 02 a 05 anos atendidas pelo Programa do Leite. Foram desenvolvidas duas formulações de mistura de farinhas, uma a base de farinha de rosca (F1) e outra com farinha de trigo (F2). As amostras cruas foram avaliadas pela análise físico-química. Para as cozidas, foram preparados mamadeiras na concentração de 3 por cento m/V e creme na de 7 por cento m/V e submetidos à análise física e sensorial. Na análise físico-química das amostras cruas foram observados que ambas se encontram dentro dos limites da legislação em vigor. Na análise física as formulações tiveram resultados similares. Na análise sensorial pela ADQ na amostra F1 foi identificada como de melhor aparência, textura, sabor e aroma e no teste de ordenação apresentou diferença significativa ao nível de 5 por cento quanto ao sabor e textura em relação à F2, porém não diferiu do controle. Com base nos dados sugeriu-se a formulação F1 para ser utilizada na produção da multifarinha.
Assuntos
Humanos , Criança , Grão Comestível , Melhorador de Farinha , Alimentos Infantis , Programas de Nutrição , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Lactente , Fenômenos QuímicosRESUMO
O trabalho teve como objetivo elaborar uma mistura de farinhas (multifarinha), com elevado valor energético-protéico, a ser usada como suplementação de crianças entre 02 a 05 anos atendidas pelo Programa do Leite. Foram desenvolvidas duas formulações de mistura de farinhas, uma a base de farinha de rosca (F1) e outra com farinha de trigo (F2). As amostras cruas foram avaliadas pela análise físico-química. Para as cozidas, foram preparados mamadeiras na concentração de 3 por cento m/V e creme na de 7 por cento m/V e submetidos à análise física e sensorial. Na análise físico-química das amostras cruas foram observados que ambas se encontram dentro dos limites da legislação em vigor. Na análise física as formulações tiveram resultados similares. Na análise sensorial pela ADQ na amostra F1 foi identificada como de melhor aparência, textura, sabor e aroma e no teste de ordenação apresentou diferença significativa ao nível de 5 por cento quanto ao sabor e textura em relação à F2, porém não diferiu do controle. Com base nos dados sugeriu-se a formulação F1 para ser utilizada na produção da multifarinha.(AU)
The objective Of this work was the elaboration of the flour mixture (multifarinha) with raised protein-energy value, to be used as children supplementation between 02 the 05 years taken care of for the Program of Milk. Two flour mixture formularizations was developed, one the thread flour base (Fi) and another one with wheat flour (F2). The raw samples were evaluated of the physical-chemical analysis. The boil ones, baby's bottles in the concentration of 3% m/V was the preparation and cream in the one of 7% m/V and submitted to the physical and sensorial analysis. In the physical- chemical analysis of the raw samples they was observed that both meet inside of the limits of the foods legislation. In the analysis physical presented similar results in the formularizations. In the analysis sensorial for the ADQ in the F1 sample was identified better appearance, texture, flavor and aroma and in the ordinance test the flavor and texture in relation to the F2 presented a significant difference when compared to the 5% of the probability, however it did not differ from the control. On the basis of the data it was suggested F1formularization to be used in the production of the multifarinha. (AU)