RESUMO
En los alimentos se pueden encontrar un gran número desustancias tóxicas, tales como plaguicidas, antibióticos y toxinas,presentando distintos orígenes (naturales o sintéticos) yniveles de toxicidad para la salud humana. Este tipo de compuestosse encuentran generalmente a muy bajas concentracionesen matrices muy complejas, por lo que es necesario la utilizaciónde metodologías lo más fiables posibles. En estesentido, el empleo de las técnicas cromatográficas (de gases yde líquidos) acopladas a detectores de espectrometría de masasha permitido la detección adecuada de este tipo de sustanciasen los alimentos a concentraciones extremadamente bajas. Porello, y en función de las características del contaminante, sedebe elegir la técnica cromatográfica que posibilite una mejorseparación del contaminante de los interferentes presentes enla matriz, así como de los contaminantes entre sí. Esta metodologíaproporciona datos de gran valor que mejoran nuestroconocimiento de la Salud Pública a través de la Seguridad Alimentaria(AU)
A large number of toxic substances, such as pesticides,antibiotics and toxins from different sources (natural or manmade)and different degrees of toxicity for human health canbe found in foods. This type of compounds are generally foundat very low concentrations in highly complex matrices, ittherefore being necessary for the most highly reliablemethodologies possible to be sued. In this regard, the use ofgas and liquid chromatography techniques coupled to massspectrometry detectors has made it possible to properly detectthis type of substances in foods at extremely lowconcentrations. Therefore, depending upon the characteristicsof the contaminant, one must select the chromatographytechnique which affords the possibility of best separating thecontaminant from the interfering substances present in thematrix, as well as from the contaminants amongst one another.This methodology provides highly valuable data enhancingour knowledge of Public Health through Food Safety(AU)