Qualidade microbiológica do leite cru produzido na região oeste do Paraná e ocorrência de Listeria monocytogenes / Microbiologic quality of raw milk produced in the west region of Paraná and occurrence of Listeria monocytogenes

RESUMO

Foram estudadas 34 propriedades rurais, no período de outubro a dezembro de 2006, com 68 amostras de leite coletadas em triplicata diretamente dos tanques resfriadores ou vasilhames equivalentes. Foi pesquisada a presença de Listeria spp., comparando-se com o nível de contagem bacteriana total no leite de tanques. Foi utilizado agar-Aloa para isolamento de Listeria spp e de Listeria monocytogenes, com confirmação por PCR. Das amostras de leite cru submetidas a pesquisa de Listeria spp. observou-se que 19 (27,9%) estavam contaminadas, e duas (2,9%) apresentaram resultado positivo para L. monocytogenes. A contagem bacteriana total apresentou média de 5,41 log UFC/mL (±0,57), e 29,3% das amostras estavam acima do limite de 7,5 x 103 UFC/mL. Os resultados permitem afirmar que este patógeno deve ser pesquisado em amostras de leite cru por constituir um importante indicador de segurança alimentar e que os produtores rurais não têm conhecimento adequado sobre os riscos a que estão sujeitos ao manipularem e consumirem este produto.

ABSTRACT

The presence of Listeria spp., correlated at the level of total bacterial count in bulk tank milk was investigated, about 34 farms in the period of October to December 2006, with 68 triplicate samples of milk collected directly from the bulk tanks or equivalent containers. Aloa-agar was used for isolation of Listeria spp. and Listeria monocytogenes, with confirmation by PCR (polymerase chain reaction). In the samples of raw milk subjected to search of Listeria spp., it was observed that 19 (27.9%) were contaminated, and two (2.9%) were positive for L. monocytogenes. The total bacterial count showed an average of 5.41 log CFU/mL (± 0.57), and 29.3% of samples were above the limit of 7.5 x 10 CFU/mL. The results indicate that this pathogen should be studied in samples of raw milk cause it's an important indicator of food security and farmers don't have adequate knowledge about the risks they are subject to manipulate and consume this product.