O consumo diário de
vegetais fornece inúmeros
benefícios para a
saúde do
ser humano , no entanto têm sido um dos
alimentos mais relacionados a
surtos de toxinfecção alimentar em nível mundial. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de estruturas parasitárias em
hortaliças comercializadas na feira livre do município de Picos, Piauí antes e após a utilização de
hipoclorito de sódio como sanitizante. Foram analisadas 160 amostras, sendo 40 de alfaces-crespa (
Lactuca sativa L.), 40 amostras de
acelga (
Beta vulgaris var. cicla L.), 40 amostras de
coentro (
Coriandrum sativum L.) e 40 amostras de
cebolinha (
Allium fistulosum L.), todas oriundas de
plantio convencional. Para a busca parasitária, utilizou-se o
método de
sedimentação espontânea (Hoffmann). Os resultados mostraram que 75% das amostras, após
lavagem com
água destilada , estavam contaminadas por alguma estrutura parasitária, incluindo
casos de múltipla
contaminação . Os
parasitos que prevaleceram nas amostras foram Ancilostomídeo (
ovo e
larva ),
Ascaris lumbricoides (
ovo ),
Entamoeba histolytica (cisto),
Taenia sp. (
ovo ) e
Trichuris trichiura (
ovo e
larva ). Após a sanitização das amostras, houve a redução da
carga parasitária , o que torna indispensável esse processo. Esses dados demonstram a situação higiênico-sanitária precária das
hortaliças comercializadas na feira livre e a necessidade da
realização de campanhas de
educação em saúde para produtores, comerciantes e consumidores de
hortaliças da região. Essas
medidas proporcionam melhora na qualidade das
hortaliças e
segurança para quem as consome.
Daily intake of
vegetables provides numerous benefits to
human health , yet they have been one of the
foods most related to
food poisoning outbreaks worldwide. The aim of this study was to evaluate the presence of parasitic structures in
vegetables sold in the open fairs in Picos Piauí, before and after the use of 2%
sodium hypochlorite as a sanitizer. One hundred and sixty samples were analyzed 40 of
lettuce (
Lactuca sativa L.), 40 samples of Swiss
chard (
Beta vulgaris var. cicla L.), 40 samples of
coriander (
Coriandrum sativum L.) and 40 samples of
chives (
Allium fistulosum L.), all from conventional
planting . For parasitic search, the spontaneous
sedimentation method (Hoffmann) was used. All samples examined were contaminated by some parasitic structure and had multiple
contamination . The predominant
parasites were
hookworm (
egg and
larva ),
Ascaris lumbricoides (
egg ),
Entamoeba histolytica (
cyst ),
Taenia sp. (
egg ) and
Trichuris trichiura (
egg and
larva ). The samples were sanitized, and the process reduced the
parasite load by more than half. It is important to carry out
health education campaigns for producers, traders and consumers of
vegetables in the region and a strict
supervision of the hygienic-sanitary quality of these
foods ,
measures that provide improvement in the quality of
vegetables and
safety for those
who consume them.