Characterization of the nitrogen compounds released during yeast autolysis in a model wine system.

Martínez-Rodríguez, A J; Polo, M C.

Afiliação

Martínez-Rodríguez AJ; Instituto de Fermentaciones Industriales, CSIC, Juan de la Cierva 3, 28006-Madrid, Spain.

J Agric Food Chem ; 48(4): 1081-5, 2000 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-10775353

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Nitrogênio/metabolismo; Peptídeos/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/fisiologia; Vinho; Etanol; Proteínas Fúngicas/metabolismo; Concentração de Íons de Hidrogênio; Modelos Biológicos

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Article

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