Incorporation of whey proteins into cheese curd by using transglutaminase.

Cozzolino, Anna; Di Pierro, Prospero; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; Masi, Paolo; Porta, Raffaele

Cozzolino, Anna; Di Pierro, Prospero; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; Masi, Paolo; Porta, Raffaele.

Afiliação

Cozzolino A; Department of Food Science, University of Naples Federico II, Naples, Italy.

Biotechnol Appl Biochem ; 38(Pt 3): 289-95, 2003 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-12906711

Assuntos

Queijo/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Proteínas do Leite/análise; Proteínas do Leite/química; Leite/química; Transglutaminases/química; Animais; Bovinos; Conservação dos Recursos Naturais/métodos; Laticínios/análise; Elasticidade; Dureza; Resíduos Industriais/prevenção & controle; Streptomyces/enzimologia

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article

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