Acrylamide in gingerbread: critical factors for formation and possible ways for reduction. | J Agric Food Chem;52(13): 4282-8, 2004 Jun 30. | MEDLINE

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Acrylamide in gingerbread: critical factors for formation and possible ways for reduction.

Amrein, Thomas M; Schönbächler, Barbara; Escher, Felix; Amado, Renato.

Afiliação

Amrein TM; Institute of Food Science and Nutrition, Swiss Federal Institute of Technology (ETH), Zurich, Switzerland.

J Agric Food Chem ; 52(13): 4282-8, 2004 Jun 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15212481

Assuntos

Acrilamida/análise; Pão/análise; Zingiber officinale; Asparagina/análise; Asparagina/química; Culinária; Temperatura Alta; Bicarbonato de Sódio; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article

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