Factors influencing acrylamide formation in gingerbread.

Amrein, Thomas M; Schönbächler, Barbara; Escher, Felix; Amadò, Renato

Amrein, Thomas M; Schönbächler, Barbara; Escher, Felix; Amadò, Renato.

Afiliação

Amrein TM; Institute of Food Science and Nutrition, Swiss Federal Institute of Technology (ETH), ETH-Zentrum, CH-8092 Zurich, Switzerland. thomas.amrein@ilw.agrl.ethz.ch

Adv Exp Med Biol ; 561: 431-46, 2005.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16438317

Assuntos

Acrilamida/análise; Acrilamida/química; Pão/análise; Análise de Alimentos; Compostos de Amônio Quaternário/química; Acrilatos/análise; Asparaginase/química; Asparagina/análise; Asparagina/química; Bicarbonatos/análise; Bicarbonatos/química; Carboidratos; Ácido Cítrico/análise; Culinária; Alimentos; Manipulação de Alimentos; Conservação de Alimentos; Glicina/análise; Temperatura Alta; Sacarose/análise; Temperatura; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article

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