Influence of roasting conditions on the acrylamide content and the color of roasted almonds.

Lukac, Helen; Amrein, Thomas M; Perren, Rainer; Conde-Petit, Béatrice; Amadò, Renato; Escher, Felix

Lukac, Helen; Amrein, Thomas M; Perren, Rainer; Conde-Petit, Béatrice; Amadò, Renato; Escher, Felix.

Afiliação

Lukac H; Inst. of Food Science and Nutrition, Swiss Federal Inst. of Technology, ETH Zurich, CH-8092 Zurich, Switzerland.

J Food Sci ; 72(1): C033-8, 2007 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17995869

Assuntos

Acrilamida/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Temperatura Alta; Prunus/química; Sementes/química; Acrilamida/química; Cor; Temperatura Alta/efeitos adversos; Prunus/genética; Fatores de Tempo; Água/análise

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