Influence of temperature and backslopping time on the microbiota of a type I propagated laboratory wheat sourdough fermentation.

Vrancken, Gino; Rimaux, Tom; Weckx, Stefan; Leroy, Frédéric; De Vuyst, Luc

Vrancken, Gino; Rimaux, Tom; Weckx, Stefan; Leroy, Frédéric; De Vuyst, Luc.

Afiliação

Vrancken G; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Faculty of Sciences and Bio-engineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium.

Appl Environ Microbiol ; 77(8): 2716-26, 2011 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21335386

Assuntos

Pão/microbiologia; Grão Comestível/metabolismo; Grão Comestível/microbiologia; Fermentação; Metagenoma; Triticum/metabolismo; Contagem de Colônia Microbiana; DNA Bacteriano/genética; Farinha/microbiologia; Microbiologia de Alimentos; Ácido Láctico/metabolismo; Limosilactobacillus fermentum/genética; Limosilactobacillus fermentum/isolamento & purificação; Limosilactobacillus fermentum/metabolismo; Lactobacillus plantarum/genética; Lactobacillus plantarum/isolamento & purificação; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Leuconostoc/genética; Leuconostoc/isolamento & purificação; Leuconostoc/metabolismo; Maltose/metabolismo; Reação em Cadeia da Polimerase; RNA Ribossômico 16S/genética; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Temperatura; Fatores de Tempo; Triticum/microbiologia

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