Impact of flavour solvent (propylene glycol or triacetin) on vanillin, 5-(hydroxymethyl)furfural, 2,4-decadienal, 2,4-heptadienal, structural parameters and sensory perception of shortcake biscuits over accelerated shelf life testing.

Yang, Ni; Hort, Joanne; Linforth, Robert; Brown, Keith; Walsh, Stuart; Fisk, Ian D

Yang, Ni; Hort, Joanne; Linforth, Robert; Brown, Keith; Walsh, Stuart; Fisk, Ian D.

Afiliação

Yang N; Division of Food Sciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, UK.

Food Chem ; 141(2): 1354-60, 2013 Nov 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23790924

Assuntos

Benzaldeídos/química; Aromatizantes/química; Análise de Alimentos; Furaldeído/análogos & derivados; Propilenoglicol/química; Percepção Gustatória; Triacetina/química; Adulto; Culinária; Feminino; Armazenamento de Alimentos; Furaldeído/química; Humanos; Masculino; Oxirredução; Adulto Jovem

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Limite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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