Evaluation of exopolysaccharide producing Weissella cibaria MG1 strain for the production of sourdough from various flours.

Wolter, A; Hager, A-S; Zannini, E; Galle, S; Gänzle, M G; Waters, D M; Arendt, E K

Wolter, A; Hager, A-S; Zannini, E; Galle, S; Gänzle, M G; Waters, D M; Arendt, E K.

Afiliação

Wolter A; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.

Food Microbiol ; 37: 44-50, 2014 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24230472

Assuntos

Pão/microbiologia; Grão Comestível/microbiologia; Microbiologia de Alimentos/métodos; Polissacarídeos Bacterianos/metabolismo; Weissella/metabolismo; Pão/análise; Grão Comestível/química; Fermentação; Farinha/análise; Farinha/microbiologia; Polissacarídeos Bacterianos/química; Weissella/química; Weissella/crescimento & desenvolvimento

Palavras-chave

Buckwheat; DAD; GlcOS; Gluten-free; HMW; High Molecular Weight; HoPS; ICP-AES; Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy; LAB; LMW; Lactic Acid Bacteria; Low Molecular Weight; Oat; PSO; Quinoa; RID; Refractive index detector; SD; SEC; Size Exclusion Chromatography; Teff; W. cibaria; Weissella cibaria MG1; Wheat; diode array detector; gluco-oligosaccharides; homopolysaccharides; panose series oligosaccharides; sourdough

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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