The use of dry Jerusalem artichoke as a functional nutrient in developing extruded food with low glycaemic index.

Radovanovic, Ana; Stojceska, Valentina; Plunkett, Andrew; Jankovic, Slobodan; Milovanovic, Dragan; Cupara, Snezana

Radovanovic, Ana; Stojceska, Valentina; Plunkett, Andrew; Jankovic, Slobodan; Milovanovic, Dragan; Cupara, Snezana.

Afiliação

Radovanovic A; University of Kragujevac, Faculty of Medical Sciences, Pharmacy Department, Kragujevac, Serbia.
Stojceska V; Brunel University, School of Engineering, Design and Physical Science, Uxbridge, Middlesex UB8 3PH, UK. Electronic address: Valentina.Stojceska@brunel.ac.uk.
Plunkett A; The Manchester Metropolitan University, Department of Food and Tourism Management, Hollings Campus, Manchester, UK.
Jankovic S; University of Kragujevac, Faculty of Medical Sciences, Pharmacology and Toxicology Department, Kragujevac, Serbia.
Milovanovic D; University of Kragujevac, Faculty of Medical Sciences, Pharmacology and Toxicology Department, Kragujevac, Serbia.
Cupara S; University of Kragujevac, Faculty of Medical Sciences, Pharmacy Department, Kragujevac, Serbia.

Food Chem ; 177: 81-8, 2015 Jun 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25660861

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Helianthus/química; Glicemia/metabolismo; Carboidratos da Dieta/análise; Carboidratos da Dieta/metabolismo; Fibras na Dieta/análise; Fibras na Dieta/metabolismo; Fagopyrum/química; Farinha/análise; Índice Glicêmico; Helianthus/crescimento & desenvolvimento; Helianthus/metabolismo; Inulina/metabolismo

Palavras-chave

Extrusion; Glycaemic index; Glycaemic load; Inulin; Jerusalem artichoke

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