Supra-nutritional levels of &#945;-tocopherol maintain the oxidative stability of n-3 long-chain fatty acid enriched subcutaneous fat and frozen loin, but not of dry fermented sausage.

Vossen, Els; Claeys, Erik; Raes, Katleen; van Mullem, Danny; De Smet, Stefaan

Supra-nutritional levels of α-tocopherol maintain the oxidative stability of n-3 long-chain fatty acid enriched subcutaneous fat and frozen loin, but not of dry fermented sausage.

Vossen, Els; Claeys, Erik; Raes, Katleen; van Mullem, Danny; De Smet, Stefaan.

Afiliação

Vossen E; Laboratory of Animal Nutrition and Animal Product Quality, Department of Animal Production, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Proefhoevestraat 10, 9090, Melle, Belgium.
Claeys E; Laboratory of Animal Nutrition and Animal Product Quality, Department of Animal Production, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Proefhoevestraat 10, 9090, Melle, Belgium.
Raes K; Laboratory for Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University - Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500, Kortrijk, Belgium.
van Mullem D; Lambers-Seghers Company, Oeverstraat 7, 9200, Baasrode, Belgium.
De Smet S; Laboratory of Animal Nutrition and Animal Product Quality, Department of Animal Production, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Proefhoevestraat 10, 9090, Melle, Belgium.

J Sci Food Agric ; 96(13): 4523-30, 2016 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26869453

Assuntos

Dieta/veterinária; Ácidos Graxos Ômega-3/análise; Óleos de Peixe/administração & dosagem; Peroxidação de Lipídeos; Carne/análise; Gordura Subcutânea/química; alfa-Tocoferol/administração & dosagem; Animais; Antioxidantes/administração & dosagem; Antioxidantes/metabolismo; Bélgica; Cruzamentos Genéticos; Gorduras na Dieta/análise; Ácidos Graxos Ômega-3/administração & dosagem; Ácidos Graxos Ômega-3/química; Ácidos Graxos Ômega-3/metabolismo; Feminino; Fermentação; Óleos de Peixe/metabolismo; Armazenamento de Alimentos; Alimentos Congelados/análise; Humanos; Produtos da Carne/análise; Produtos da Carne/microbiologia; Músculo Esquelético; Pigmentos Biológicos/análise; Pigmentos Biológicos/metabolismo; Óleo de Soja/administração & dosagem; Óleo de Soja/metabolismo; Gordura Subcutânea/metabolismo; Sus scrofa; alfa-Tocoferol/metabolismo

Palavras-chave

colour stability; dry fermented sausage; lipid oxidation; meat; n-3 very-long-chain poly-unsaturated fatty acids; vitamin E

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Limite: Animals / Female / Humans País/Região como assunto: Europa Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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