Effect of cooking on aroma profile of red kidney beans (Phaseolus vulgaris) and correlation with sensory quality.

Mishra, Prashant K; Tripathi, Jyoti; Gupta, Sumit; Variyar, Prasad S

Mishra, Prashant K; Tripathi, Jyoti; Gupta, Sumit; Variyar, Prasad S.

Afiliação

Mishra PK; Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai, India.
Tripathi J; Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai, India.
Gupta S; Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai, India. Electronic address: sumitg@barc.gov.in.
Variyar PS; Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai, India.

Food Chem ; 215: 401-9, 2017 Jan 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27542492

Assuntos

Culinária; Odorantes/análise; Phaseolus/química; Olfato; Álcoois/análise; Aldeídos/análise; Humanos; Cetonas/análise; Microextração em Fase Sólida; Compostos de Enxofre/análise; Terpenos/análise; Verduras; Compostos Orgânicos Voláteis/isolamento & purificação

Palavras-chave

Aroma; Phaseolus vulgaris; Raw and cooked beans; Red kidney beans; Sensory analysis

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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