Analysis of volatile compounds in gluten-free bread crusts with an optimised and validated SPME-GC/QTOF methodology.

Pico, Joana; Antolín, Beatriz; Román, Laura; Gómez, Manuel; Bernal, José

Pico, Joana; Antolín, Beatriz; Román, Laura; Gómez, Manuel; Bernal, José.

Afiliação

Pico J; I.U.Cinquima, Analytical Chemistry Group, University of Valladolid, Paseo de Belén Street 7, E-47011 Valladolid, Spain. Electronic address: joana.pico@uva.es.
Antolín B; I.U.Cinquima, Analytical Chemistry Group, University of Valladolid, Paseo de Belén Street 7, E-47011 Valladolid, Spain.
Román L; Food Technology Area, E.T.S. Ingenierías Agrarias, University of Valladolid, Madrid Avenue 57, E-34071 Palencia, Spain.
Gómez M; Food Technology Area, E.T.S. Ingenierías Agrarias, University of Valladolid, Madrid Avenue 57, E-34071 Palencia, Spain.
Bernal J; I.U.Cinquima, Analytical Chemistry Group, University of Valladolid, Paseo de Belén Street 7, E-47011 Valladolid, Spain.

Food Res Int ; 106: 686-695, 2018 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29579975

Assuntos

Pão/análise; Dieta Livre de Glúten; Análise de Alimentos/métodos; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Odorantes/análise; Olfato; Microextração em Fase Sólida; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Eragrostis/química; Farinha/análise; Análise de Alimentos/normas; Furanos/análise; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas/normas; Oryza/química; Pirróis/análise; Reprodutibilidade dos Testes; Microextração em Fase Sólida/normas; Amido/análise; Triticum/química

Palavras-chave

Bread crust; Gluten-free bread; PCA; RSM; SPME-GC/QTOF; Volatile compounds

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