Effect of pH and holding time on the characteristics of protein isolates from Chenopodium seeds and study of their amino acid profile and scoring.

Mir, Nisar A; Riar, Charanjit S; Singh, Sukhcharn

Mir, Nisar A; Riar, Charanjit S; Singh, Sukhcharn.

Afiliação

Mir NA; Department of Food Engineering & Technology, Sant Longowal Institute of Engineering & Technology, Longowal, Sangrur, Punjab 148106, India.
Riar CS; Department of Food Engineering & Technology, Sant Longowal Institute of Engineering & Technology, Longowal, Sangrur, Punjab 148106, India. Electronic address: csriar@sliet.ac.in.
Singh S; Department of Food Engineering & Technology, Sant Longowal Institute of Engineering & Technology, Longowal, Sangrur, Punjab 148106, India.

Food Chem ; 272: 165-173, 2019 Jan 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30309527

Assuntos

Aminoácidos/análise; Fracionamento Químico/métodos; Chenopodium/química; Proteínas de Plantas/química; Sementes/química; Proteínas Alimentares/química; Proteínas Alimentares/isolamento & purificação; Concentração de Íons de Hidrogênio; Proteínas de Plantas/isolamento & purificação; Solubilidade; Fatores de Tempo

Palavras-chave

Functional properties; Isoelectric pH; Nutritional profile; Particle size; Protein purity; Protein quality

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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