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Integrating microbial metagenomics and physicochemical parameters and a new perspective on starter culture for fine cocoa fermentation.
de C Lima, Carolina O; Vaz, Aline B M; De Castro, Giovanni M; Lobo, Francisco; Solar, Ricardo; Rodrigues, Cristine; Martins Pinto, Luiz Roberto; Vandenberghe, Luciana; Pereira, Gilberto; Miúra da Costa, Andréa; Benevides, Raquel Guimarães; Azevedo, Vasco; Trovatti Uetanabaro, Ana Paula; Soccol, Carlos Ricardo; Góes-Neto, Aristóteles.
Afiliação
  • de C Lima CO; Department of Biological Sciences, Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), Feira de Santana, BA, 44036-900, Brazil.
  • Vaz ABM; Institute of Biological Sciences, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG, 31270-901, Brazil.
  • De Castro GM; Institute of Biological Sciences, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG, 31270-901, Brazil.
  • Lobo F; Institute of Biological Sciences, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG, 31270-901, Brazil.
  • Solar R; Institute of Biological Sciences, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG, 31270-901, Brazil.
  • Rodrigues C; Bioprocess Engineering and Biotechnology Department. Universidade Federal de Paraná (UFPR), Curitiba, PR, 81531-980, Brazil.
  • Martins Pinto LR; Department of Biological Sciences, Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), Ilhéus, BA, 45662-900, Brazil.
  • Vandenberghe L; Bioprocess Engineering and Biotechnology Department. Universidade Federal de Paraná (UFPR), Curitiba, PR, 81531-980, Brazil.
  • Pereira G; Bioprocess Engineering and Biotechnology Department. Universidade Federal de Paraná (UFPR), Curitiba, PR, 81531-980, Brazil.
  • Miúra da Costa A; Department of Biological Sciences, Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), Ilhéus, BA, 45662-900, Brazil.
  • Benevides RG; Department of Biological Sciences, Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), Feira de Santana, BA, 44036-900, Brazil.
  • Azevedo V; Institute of Biological Sciences, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG, 31270-901, Brazil.
  • Trovatti Uetanabaro AP; Department of Biological Sciences, Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), Ilhéus, BA, 45662-900, Brazil.
  • Soccol CR; Bioprocess Engineering and Biotechnology Department. Universidade Federal de Paraná (UFPR), Curitiba, PR, 81531-980, Brazil.
  • Góes-Neto A; Department of Biological Sciences, Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), Feira de Santana, BA, 44036-900, Brazil; Institute of Biological Sciences, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG, 31270-901, Brazil. Electronic address: arigoesneto@icb.ufmg.br.
Food Microbiol ; 93: 103608, 2021 Feb.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32912581
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article
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