Effect of high intensity ultrasound on main bioactive compounds, antioxidant capacity and color in orange juice.

Brenes, Ximena; Guevara, María; Wong, Eric; Cortés, Carolina; Usaga, Jessie; Rojas-Garbanzo, Carolina

Brenes, Ximena; Guevara, María; Wong, Eric; Cortés, Carolina; Usaga, Jessie; Rojas-Garbanzo, Carolina.

Afiliação

Brenes X; Escuela de Tecnología de Alimentos, 27915Universidad de Costa Rica, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, Costa Rica.
Guevara M; Escuela de Tecnología de Alimentos, 27915Universidad de Costa Rica, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, Costa Rica.
Wong E; Escuela de Tecnología de Alimentos, 27915Universidad de Costa Rica, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, Costa Rica.
Cortés C; Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 27915Universidad de Costa Rica, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, Costa Rica.
Usaga J; Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 27915Universidad de Costa Rica, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, Costa Rica.
Rojas-Garbanzo C; Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 27915Universidad de Costa Rica, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, Costa Rica.

Food Sci Technol Int ; 28(8): 694-702, 2022 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34632838

Assuntos

Antioxidantes; Citrus sinensis; Antioxidantes/análise; Frutas/química; Sucos de Frutas e Vegetais; Carotenoides/análise; Ácido Ascórbico/análise; Polifenóis/análise; Vitaminas; Manipulação de Alimentos/métodos; Cor

Palavras-chave

Sonication; carotenoids; color difference; organic acids; polyphenols; vitamin c

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article