Recent trends in design of healthier plant-based alternatives: nutritional profile, gastrointestinal digestion, and consumer perception.

Sridhar, Kandi; Bouhallab, Saïd; Croguennec, Thomas; Renard, Denis; Lechevalier, Valérie

Sridhar, Kandi; Bouhallab, Saïd; Croguennec, Thomas; Renard, Denis; Lechevalier, Valérie.

Afiliação

Sridhar K; INRAE, Institut Agro Rennes-Angers, STLO, Rennes, France.
Bouhallab S; INRAE, Institut Agro Rennes-Angers, STLO, Rennes, France.
Croguennec T; INRAE, Institut Agro Rennes-Angers, STLO, Rennes, France.
Renard D; INRAE UR 1268 Biopolymères Interactions Assemblages, Nantes, France.
Lechevalier V; INRAE, Institut Agro Rennes-Angers, STLO, Rennes, France.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 63(30): 10483-10498, 2023.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35647889

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Plantas; Animais; Percepção; Digestão

Palavras-chave

Plant-based alternatives; consumer perception; in vitro digestion and bioavailability; labeling claims; nutritional analysis

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