Investigation on fresh bamboo replacing rice husks for brewing light-aroma Baijiu.

Wei, Yang; Zhang, Li-Qiang; Ran, Mao-Fang; Wang, Song-Tao; Yang, Jian-Gang; Shen, Cai-Hong

Wei, Yang; Zhang, Li-Qiang; Ran, Mao-Fang; Wang, Song-Tao; Yang, Jian-Gang; Shen, Cai-Hong.

Afiliação

Wei Y; Luzhou Pinchuang Technology, Luzhou, China.
Zhang LQ; College of Bioengineering, Sichuan University of Science & Engineering, Zigong, Sichuan, China.
Ran MF; Luzhou Laojiao Co., Ltd, Luzhou, China.
Wang ST; Luzhou Pinchuang Technology, Luzhou, China.
Yang JG; National Engineering Research Center of Solid-State Brewing, Luzhou, China.
Shen CH; Luzhou Laojiao Co., Ltd, Luzhou, China.

J Food Sci ; 88(4): 1224-1236, 2023 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36815593

Assuntos

Odorantes; Oryza; Odorantes/análise; Furaldeído; Bebidas Alcoólicas/análise

Palavras-chave

fermentation; fresh bamboo; husks; isovanillin; light-aroma Baijiu

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