Análise de mel de abelha coletado em comércio informal na cidade de Teresina, PI

RESUMO

Há milhares de anos o mel e suas propriedades terapêuticas têm sido exploradas por ser um produto natural rico em minerais, antioxidantes, açúcares simples, proteínas, vitaminas e outros fitoquímicos. É importante realizar análises com a finalidade de conhecer a composição química do produto e contribuir com a identificação de fraudes ou mudanças que possam ocorrer. Nesse sentido, no presente estudo objetivou-se analisar a qualidade de amostras de mel comercializado em Teresina, PI. Para tanto, foram determinados os seguintes parâmetros umidade, Sólidos Solúveis Totais (SST), glicídios, acidez titulável, pH e atividade antioxidante. Para o teor de umidade três amostras apresentaram um valor considerado alto, segundo a legislação brasileira. Para os SST's as amostras não se apresentaram próximas dos valores disponíveis na literatura pertinente, o que reflete em um mel com qualidade comprometida. A verificação dos glicídios totais mostrou que todas as amostras analisadas estão fora dos padrões exigidos para esse parâmetro. Quanto à acidez os valores encontraram-se dentro do estabelecidos pela legislação brasileira. Para o pH, as amostras encontraram-se com valores de pH baixo, ou seja, ácidos. Em relação à atividade antioxidante apenas uma das amostras apresentou propriedade antioxidante. Assim, os resultados demonstram que todas as amostras apresentaram-se inadequadas para consumo, conforme parâmetros estabelecidos na legislação e oferecerem riscos à saúde dos consumidores.(AU)

ABSTRACT

For thousands of years the honey and its therapeutic properties have been exploited for being a natural product rich in minerals, antioxidants, simple sugars, proteins, vitamins and other phytochemicals. It is important to carry out analyzes with the purpose of knowing the chemical composition of the product and contributing with the identification of fraud or changes that may occur. In this sense, the present study aimed to analyze the quality of honey samples commercialized in Teresina, PI. Therefore, were determined the following parameters humidity, SST, glycerides, pH, acidity and antioxidant activity. The results obtained for the moisture content presented in one of the samples a value considered high in relation to the one required by Brazilian legislation. For the analysis of SST's, are not in compliance in the pertinent literature, which reflects in honey with compromised quality. All samples not were in compliance with the legislation for the analysis of glycerides. For the pH the samples were found with low values, that is acids. As for acidity, the values were within the standard established by Brazilian legislation. In relation to the antioxidant activity, only one of the samples presented antioxidant properties. Thus, the results show that all samples showed up inadequate for consumption, as parameters established in law and offer health risks of consumers.(AU)