Os Antioxidantes são substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas tanto nos seres vivos como nos alimentos. Quimicamente, são compostos aromáticos que contém em sua estrutura, pelo menos, um grupamento hidroxila. Estes podem ser naturais ou sintéticos, sendo o último amplamente utilizado na indústria alimentícia como conservante. O consumo de alimentos ricos em antioxidantes, como chás, vinhos e frutos foi relacionado com a baixa incidência de doenças degenerativas. Assim, objetivou-se neste estudo investigar a atividade antioxidante de chás processados frente ao DPPH (1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl). Para tanto, selecionaram- se 05 tipos de chá processados, comercializados no comercio formal da cidade de Teresina, Piauí, Brasil. A determinação da Atividade Antioxidante Total (AAT) se deu a partir dos extratos etanólicos obtidos das amostras com leituras em espectrofotômetro a 517nm. Os resultados revelam uma distribuição da ATT nas amostras variando de 19 a 84%. Observou-se, ainda, que o Baldo do Chile registrou a maior média dentre os demais. De uma forma geral, os chás são uma boa fonte de antioxidantes.(AU)
Antioxidants are substances that slow up the appearance of the oxidative changes in the live organisms or the foods. Chemically, they are aromatic compounds wich in their structure have at least one hydroxyl cluster, and may be naturals or synthetics, the latter are widely used in the food industry as a preservative. The consumption of antioxidant rich foods, like teas, wines and fruits was associated with the low occurence of degenerative diseases. Thus, the objective of this study was investigate the antioxidant activity of teas against DPPH (1,1- Diphenyl - 2- picryl - hidrazyl) . For this purpose, 5 types of processed teas, commerced in the formal commerce of the city of Teresina, The capital of Piaui, in Brazil, were selected The determination of the total antioxidant activity (TAA) was done from the ethanolic extracts obtained from the samples throught the spectrophotometer readings at 517 nm. The results revealed a distribution of TAA in the samples ranging from 19% to 84%. 1t was also observed that the chilean Boldo recordes the highest average among the tested, and was concluded that the teas are good sources of antioxidants.(AU)